술빚기 질문과 답변

글 수 961

소주만들기 조언 부탁드립니다

조회 수 4366 추천 수 0 2020.11.07 15:31:36
알려줄께 *.7.19.215

제가 소주를 만들려고 인터넷과 지인들께 확인하여 밑술을 만든상태입니다


한번 확인좀 부탁드립니다


일단 재료와 순서등 알려드릴께요


재료

햅쌀 4킬로, 누룩 800그람, 와인효모 5그람, 물 6.4리터


1. 일단 쌀씻기 열번정도 하여 최대한 맑은물이 나게 씻음

2. 약 9시간정도 불림

3. 불릴쌀을 한시간이십분정도 쌀알에 흰심이 안보일때까지 찜, 고두밥 생성

4. 고두밥이 다되기 20분전 누룩 800그람과 이스트 5그람을 물 400미리에 불려서 증식시킴

5. 다된 고두밥에 물6리터를 넣고 온도를 30도 이하로 낮춤

6. 식은 고두물밥에 불린누룩을 넣음

7. 뭉친 밥이 없게끔 잘 섞어줌

8. 무독성 플라스틱통에 넣고 삼베천으로 덮고 약 23-27도정도되는 실내에 보관

9. 9시간정도 후에 플라스틱주걱 자외선 살균후 섞어줌(주기적으로 하루에 두번정도 저어서 산소공급 및 이산화탄소 배출)


이상 현재까지 진행상황입니다


헌데 정보찾던중에 소주를 만들땐 물을 더 넣어야한다는거 같더군요

지금은 막걸리정도로 만든거구요....

이제막 풀어지기 시작하는데 여기에 물더 추가해도 되나요?

추가적으로 고치거나 추가사항있으면 말씀좀 부탁드립니다


처음하는거라 정확하지 않을수도 있네요


사진올리고싶은데 아이패드라 안올라가네요 ㅠ

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도원

2020.11.11 13:58:57
*.149.116.45

막걸리를 만들어서 바로 증류해도 되고, 막걸리에 물을 타도 되고, 지금 물을 타도 되고, 증류 직전에 물을 타도 되고, 방법은 무궁 무진 합니다.
어떤 방법이든 원주를 잘 만들고 그 원주를 잘 증류 해야 좋은 소주를 얻을 수 있지요.
레시피엔 정답이 없습니다.
작성자분이 원하시는 목표를 확실하게 정하시면 조언 해드리게 조금 더 수월할것 같아요.

얼마의 알콜도수를 가진 몇 리터의 소주를 증류하고 싶다고 한다면 고수분들의 조언이 좀 더 명확하게 될 듯해요.

그리고 작성하신 레시피가 밑술이라고 하셨는데, 추가로 덧술을 해주실 예정이신가요?
제가 보기엔 밑술이 아니고 단양주 레시피로 보여 여쭙니다.
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