술빚기 질문과 답변

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멥쌀 통쌀죽과 가루죽에 대해서

조회 수 2536 추천 수 0 2019.10.05 01:28:06
dnekaqkfk *.50.126.208

안녕하세요

멥쌀술을 빚을때

통쌀죽으로 빚는것과 가루죽으로 빚는

발효되는 차이가 어떻게 다를까요

자세한 설명 부탁드림니다


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酒人

2019.10.29 20:08:59
*.159.69.191

안녕하세요.

당연히 가루죽으로 하는 것이 통쌀죽으로 하는 것보다 당화속도가 빠릅니다.
덧술시기도 가루죽으로 하는 것이 좀 더 빨리 오고요.
통쌀죽이 좀 더 시간이 걸립니다.
이렇게 덧술시기가 달라지면 효모의 개체수 차이가 오게 되고 이것은 곧 알코올 도수에도 영향을 주게됩니다.
곡물이 잘 익는 것은 좋으나 너무 빠르게 당화가 진행되게 되면 오히려 당도가 초반 높아지게되고
이것은 효모의 생육에도 좋지 않습니다.
즉, 가루죽이든 통쌀죽이든 최소 36시간은 지나서 덧술을 할 수 있도록 하세요.

감사합니다. ^^
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