술빚기 질문과 답변

글 수 961

떡으로 막걸리 빚을 수 있나요?

조회 수 2983 추천 수 0 2016.05.01 13:32:51
백프로찹쌀 *.19.140.14

누룩은 저희 집안 대대로 내려오는 전통누룩(순통밀만을 빻아서 만든 누룩)을 사용해서 쌀이 아닌 옥수수가루로 옥수수떡막걸리를 빚으려 합니다.

 

떡은 백설기 정도로 생각하고 다만 재료가 옥수수일 뿐이죠.

 

강원도에서는 옥수수로 죽을 내어 막걸리르 빚는 다는데 저는 옥수수떡으로 해보려 합니다.

 

막걸리를 담그는데는 오랜 노하우와 자신이 있지만 떡과 누룩만으로 하려니 어떻게 해야할지 비율부터 감이 안잡히네요!

 

 

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/410454/3bb/trackback
목록

酒人

2016.05.30 22:17:19
*.134.198.66

안녕하세요.^^

가장 큰 문제는 누룩만 넣어서 술을 빚을 경우 효모의 수가 적어 알코올 도수가 낮게 나오는 문제가 있습니다.
알코올 도수가 낮게 나오게 되면 산 생성 균들에 의해서 신맛이 강한 술이 나오게 되니까요.
따라서 누룩으로 밑술 등을 만들어서 떡과 혼합하는 방법을 사용해야 그나마 실수를 줄일 수 있어요.

밑술 빚는 방법은 본 술독 사이트에 많이 있으니 참고하시면 될 듯 합니다.

즐거운 하루 보내세요. ^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
881 단양주는 거르고 나서 냉장보관하면 셔지나요? [1] 쩡이님 2021-05-06 6924
880 신맛의 삼양주를 살리려면 [4] 푸른땡땡이 2021-04-24 6705
879 솔잎 넣고 삼양주하는 법 file [1] 정정희 2021-04-18 5287
878 누룩 추천 부탁드립니다! [2] mekookbrewer 2021-04-09 6919
877 거르기 궁금증 [1] 키키요 2021-04-07 5166
876 계절별 빚는 주조법 질문 [1] 키키요 2021-04-06 5638
875 삼양주 채주 시기 [3] 키키요 2021-04-02 7451
874 이화곡 활용 방법 [1] 오오오오 2021-03-11 4411
873 밑술 주변에 곰팡이가 피었는데 실패인가요? [1] 청송옹기 2021-03-07 6761
872 덧술중 신맛이 나면 실패한것으로 보면될까요? [1] synop 2021-03-05 5462
871 삼해주 밑술에 장막이 생겼어요 [1] 랄랄라 2021-03-03 5889
870 이양주(석탄주)질문드립니다. [2] 배꼭지 2021-03-03 6161
869 이화주 발효온도 [2] mekookbrewer 2021-02-28 3845
868 입문자 몇가지 질문드리옵니다! [4] Jbjang 2021-02-23 5932
867 빚은 술의 유통기한이 궁금합니다~ [1] 레오몬 2021-02-20 6157
866 식히는 시간과 발효와의 관계가 있나요? [1] 얄리야리 2021-02-09 5092
865 술을 제조할 때 쓰는 국(효모)의 차이에 대해서 질문드립니다! [2] 술빚는요리사 2021-01-24 6538
864 누룩을 사용해도 될까요???? [1] 얄리야리 2021-01-19 4294
863 2021년 돼지날들이 언제인가요? [2] mekookbrewer 2021-01-19 4872
862 혐기성 발효가 진행되는 것 같지 않습니다.ㅠ_ㅠ file [2] 리볼트 2021-01-11 5513
861 이양주 밑술 상태 [1] Emiju 2021-01-10 4709
860 이양주 술 거름시기 판단 [2] Emiju 2021-01-05 6857
859 이양주 덧술 1일차 온도가 33도인데 [4] Blues 2020-12-30 5811
858 류가향 질문 file [1] 헤나 2020-12-28 5279
857 밑술할때 30도 소주를 넣으면 [2] 배꼭지 2020-12-25 4267
856 삼양주 2차덧술후 3주의 시간이 되었습니다. [2] 기분좋게한잔 2020-12-25 6045
855 오양주 효모 [4] mekookbrewer 2020-12-22 4555
854 삼양주 고두밥 덧술 후 22일 째 강한 알콜향 [1] 감금중 2020-12-20 5034
853 흰색 누룩으로 갈색 술이 나왔습니다(!) [2] 호우주의보 2020-12-16 4771
852 이양주 담그는데 궁금해요 [4] 퍼플리 2020-12-09 4812
851 발효과정에서의 맛 변화 [1] 아보카도요거트 2020-12-08 3913
850 과일을 이용한 술 빚는 법에 관하여 질문 드립니다 [1] leon 2020-12-05 3422
849 발효시킬떄 뚜껑 [2] mekookbrewer 2020-12-02 4440
848 밑술이 발효가 안되고 물이 안생김 [1] 감금중 2020-11-26 4440
847 단양주 층 분리 [2] 아보카도요거트 2020-11-25 5669
846 밤막걸리 제조 레시피 [1] 마라탕 2020-11-23 3760
845 막걸리의 탁도조절 [1] 장셰프 2020-11-15 3260
844 소주만들기 조언 부탁드립니다 [1] 알려줄께 2020-11-07 4384
843 술이 자꾸 걸쭉하게 나오는 이유;;; file [4] 연필꽂이 2020-10-31 5123
842 외국인들에게 막걸리와 사케 차이 설명 [3] mekookbrewer 2020-10-28 4285
목록
쓰기
XE Login