술빚기 질문과 답변

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신도주 질문입니다

조회 수 2602 추천 수 0 2017.06.08 20:33:48
시골술쟁이 *.158.115.177
20170607_191621.jpg : 신도주 질문입니다

그저께(6월6일)에 백설기방식으로 만들었는데요

일단 쌀가루를 낼때 가루가 거칠어서 알갱이가 많이있었어요

그리고 엿기름물을 추가했고요  그리고 23도에서 발효하고있었는데 어제보니까

사진처럼 막이생겼더라고요 그래서 하루둬서 오늘 찢어서 섞어줬어요

그런데 이제 어쩔지 모르겠네요ㅠ

도와주세요...ㅠ!!!

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酒人

2017.06.19 00:46:07
*.234.113.218

안녕하세요. 답변이 늦었네요.

단양주의 경우 이처럼 막이 생기는 이유는 다음과 같아요.
1. 발효가 느리게 진행되어 셀룰로스 막이 생긴 것이고요.
2. 발효가 느린 이유는 제조법을 봐야 하겠지만 효모의 양이 적거나 혼합과정이 충분하지 않아서입니다.
3. 막이 생기면 혼합하지 말고 그냥 걷어내세요.
4. 발효가 활발하게 진행되면 막은 생기지 않습니다.
5. 처음 술을 빚는다면 단양주보다는 이양주 이상의 술을 권합니다.
6. 이 술이 이양주라면 밑술에 문제가 생긴 것이고요.
7. 이양주 밑술이라면 1일 2회 정도 충분히 저어주면 막은 생기지 않습니다.

즐거운 하루 보내세요. ~
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