술이 달게 잘 나오겠네요.
술 빚기는 정성(가공처리)이 절반 이상 입니다.

사실 자료실을 보시면 정답은 있습니다..

삼양주를 담그려 하시는거 같은데요.. 겨울에는 삼양주이상, 봄가을에는 이양주, 여름에는 단양주로
보통 설명이 되어 있습니다.. 이유는 계절별 온도 때문입니다...

지금 시기의 불패주라 함은 힘들게 삼양주 하지 마시고 이양주 어떨까요?

밑술 : 맵쌀 1킬로 죽으로 쑤고 물은 4리터, 누룩은 400 g 그램, 밀가루 40 g
밀가루는 안넣으셔도 됩니다.. 죽에 물 3리터 사용하시고.. 누룩은 1리터에 미리 수화 시켜 놓은 후
죽이25도 이내로 식으면 혼합해서 입항하시면 됩니다...

덧술은 48시간 정도 지난 후 찹쌀 고두밥 3K 정도 하셔서 덧술 후 1주일 정도 기다리시면 됩니다

지금 실내 온도는 22 ~ 26 도 정도입니다. 효모가 활동하기 좋은 온도 `~~~

제 개인적인 의견입니다. 물은 쌀양의 1.2배, 누룩은 10% 정도 사용하시면 무난할 듯 합니다...