술빚기 질문과 답변

글 수 962

두가지 질문 입니다.

조회 수 4358 추천 수 84 2006.08.03 11:26:33
이선화 *.223.192.23
생쑥을 이용하여 애주를 담궜는데 여름이라 그런지 좀 신맛이 강해 빨리 걸러 냉장고(온도가 조금 높은곳)에 넣어 두었다가 5일정도 지난후에 맛을 보려고 흔들어서 뚜껑을 땄는데 분수처럼 솟아올라 거의 반병(PET병)정도는 밖으로 분출되어버렸습니다. 저의 좁은 소견으로는 후발효가 덜된 상태의 술을 온도가 조금 높은 곳에 두어서 이산화탄소가 많이 발생해서 그렇지 않았나 싶은데 주인님의 고견을 듣고 싶습니다. 좀 알려주시면 고맙겠습니다.

또 한가지는 대나무잎(죽엽)을 이용해 술을 담가보신적 있으신지요?
관심이 있있는데 이번에 한번 실험해 볼려고 합니다.  어떤맛이 나는지 어디에 좋은지 도움을 청합니다.  
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酒人

2006.08.03 19:40:47
*.190.236.63

이선화님~ 집 안이 술 바다가 되셨네요.^^ 개인적으로는 그런 경험이 있어야 더 좋은 술을 빚을 수 있더라구요.

애주는 "이주의술술술"에 있는 "애주"를 빚으셨나요.? 가능하다면 정확한 제조법을 알고 싶습니다. 그래야 저도 좀 더 자세한 답변을 드릴 수 있을 것 같네요.

밑술에서 쌀의 양?
밑술에서 사용한 물의 양?
범벅? 죽?
사용한 누룩의 상태는?
얼마만에 술을 걸러 냉장고에 넣었는지?

일단 이것만 알려주시면 감사하겠습니다.

대나무잎으로 술을 빚은 적은 없어 정보를 드릴 수 없네요. 고문헌에 댓잎술이 있기는 한데 실질적으로 대나무 잎이 들어가는 술은 아니고 술의 색깔이 댓잎같다 하여 붙여진 이름이거든요.

대나무 잎의 효능은 다음과 같습니다.

성질은 차며[寒] 맛이 달고[甘](쓰다[苦]고도 한다) 독이 없다. 기침하면서 기운이 치미는 것을 멈추고 번열을 없애며 소갈을 멎게 하고 광물성 약독을 풀어 준다. 풍경(風痙), 후비(喉痺), 구토, 토혈(吐血), 열독풍(熱毒風), 악창을 낫게 하며 잔벌레를 죽인다.

○ 참대 잎에는 근대엽[ 葉], 담죽엽(淡竹葉), 고죽엽(苦竹葉) 3가지가 있다. 왕대[ 竹]는 둥글고 질이 굳은데 큰 것은 배의 상앗대를 만들 수 있고 가는 것은 피리를 만든다. 감죽(甘竹)은 왕대 비슷한데 가늘고 무성하다. 즉 솜대(淡竹)이다. 고죽은 흰 것과 자줏빛 나는 것이 있다[본초].

○ 왕대, 담죽이 상품이고 고죽은 그 다음 간다[입문].

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