술빚기 질문과 답변

글 수 961

이양주 질문입니다.

조회 수 2789 추천 수 0 2018.06.26 21:48:42
시골술쟁이 *.199.108.192

이양주를 빚고있는 중3학생입니다!

저번에는 멥쌀로 빚는 호산춘을 빚었습니다.

문제는 밑술입니다 범벅으로 밀누룩을 사용한 밑술을 25℃전후의 온도에서 

발효를 시켰는데 시간이 조금씩 지나자 범벅밑술위에서 하얀 곰팡이가

올라왔습니다. 처음에는 어찌할줄 모르고 일단 저어주고 밑술발효를

끝내고 덧술을 고듀밥으로 해서 술은 성공적으로 만들어졌습니다.

그런데 이번에 만들고있는 이양주는 같은 멥쌀방식이고, 범벅-고두밥술입니다.

하지만 술빚은지 30시간쯤 지나 이번밑술에서도 하얀곰팡이와함께 위에 막같은것이 생겼더라고요

그런데 이번에는 48시간쯤지나서 곰팡이가 심해지길래 한번저어줬습니다.

두술 모두 아는분이 주신 누룩을 사용했고,항아리도 같은항아리였죠

항아리는 짚불연기소독을 했습니다. 누룩또한 3일정도 법제를 했고요

그럼 밑술에서 곰팡이가 핀 이유가뭘까요? 앞으로 술빚을때 주의하려고합니다.

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/429995/4e0/trackback
목록

酒人

2018.06.27 01:36:07
*.234.113.99

대단하네요. ^^

1. 밑술을 제조하는 주목적은 효모 증식이기 때문에 1일 1-2회 충분히 저어주면
더 이상 막이 생기거나 곰팡이가 생기지 않을 거에요.
2. 발효 초반 젖산균에 의해 셀룰로오스 막이 형성되는 것으로 발효가 빨리 진행되면
막은 생기지 않습니다.
3. 곰팡이는 호기성이기 때문에 발효초기 이산화탄소가 빠르게 생성되면 혐기적 환경이
만들어지고 곰팡이는 더이상 자랄 수 없는 환경이 됩니다.
4. 이 두 문제는 1일 2회 혼합으로 쉽게 없앨 수 있으니 참고하세요. 만약, 생기더라도
위에 걷어내고 덧술하면 큰 문제 없이 술을 제조할 수 있습니다.

좋은 술 빚으세요~^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
121 호산춘레서피 질문이 있어요 [2] 버지니아 2020-01-26 3004
120 누룩 띄울 때 꽃을 넣을 수 있나요? 민속주 2012-06-23 2991
119 왜 생막걸리여야만 하나요? [2] mumu 2014-07-14 2988
118 쌀알누룩을 만들고 있는데요 색이~(ㅠ.ㅠ) [1] 수오기 2014-10-09 2977
117 쌀과 관련한 질문입니다. [1] 할매 2010-06-09 2967
116 첫 술 만들기시도 [2] 천사 2010-02-20 2967
115 <b>약주란 무엇인가.</b> 酒人 2006-07-28 2967
114 질문드립니다! [1] Elucidator 2019-02-15 2963
113 고두밥 나눠 넣기의 시기 [1] 케팔로스 2018-10-26 2957
112 삼양주 담갔습니다. [2] 미얄 2014-09-30 2948
111 술만드는 것은 아니지만 너무 너무 궁금해서 이렇게 글을 써봅니다!!!!!(술이랑 관련) [1] 술수리 2010-04-04 2941
110 삼양주 빚는중에 나는 향 [2] mekookbrewer 2020-06-20 2927
109 술을 잘 빚으려면 어떻게 해야 합니까? [1] 원삼규 2006-12-08 2927
108 전통주 되살리기 백제주 2010-09-02 2918
107 여과를할려면,, [1] 이승욱 2007-01-24 2914
106 <b>완성된 "쑥술" 병입완료</b> file 酒人 2006-05-16 2888
105 이스트?효모영양제 사용방법및 시기 문의 [1] 호박654 2020-07-24 2885
104 호산춘 처방 [1] yk 2014-04-03 2878
103 끓인물과 그렇치 않은 물의 차이가 있나요? [1] 잠자는뮤 2019-04-08 2877
102 안녕하세요. [2] sul4u 2014-04-02 2863
101 저희집의 술을 복원하고 싶습니다 [1] 이도마 2010-09-09 2843
100 막걸리 이양주 진행상황 검토부탁 드립니다. [1] Emiju 2020-05-24 2839
99 쌀가루를 낼때도 침미과정은 필수인지요 [1] KoreanBrewers 2019-04-03 2837
98 인녕하세요. [1] sul4u 2014-05-08 2829
97 발효중 끓어오를때 궁금합니다. [1] 푸른별 2014-07-12 2812
96 감주에 대한 질문이요~ [1] 도리버섯 2016-05-26 2808
» 이양주 질문입니다. [1] 시골술쟁이 2018-06-26 2789
94 질문드립니다. [1] 아나테스 2010-09-11 2788
93 백미로만.. 술을 담을 경우 [2] 산에살다 2016-06-01 2787
92 문의드립니다. [1] 푸른별 2014-03-21 2785
91 술독 문의 드립니다 [1] 대암 2007-01-28 2784
90 안녕하세요. 제 술 상태 문의 드립니다.(감사합니다) file [1] 안녕핫세요 2023-09-15 2768
89 불패주 주방문 수정가능할까요...ㅠ [2] 케팔로스 2018-10-12 2764
88 딸내미와 아들녀석이... file [2] 보리콩 2010-09-11 2764
87 주인님 추가질문입니다ㅜ,ㅜ [1] 강하주 2014-03-22 2757
86 안녕하세요 이양주와 삼양주를 담아보려고 하는데요 [1] 플라타너스 2020-09-04 2737
85 삼양주 담는중입니다. [1] 소라 2014-07-25 2736
84 석탄주 덧술발효과정에서 혼란스러운 부분 [1] 레오몬 2020-02-12 2724
83 술이 뻑뻑해요ㅠ.ㅠ [2] 술을 빚어보자 2018-07-20 2720
82 술로 술 빚기? [1] 케이원 2014-05-27 2713
목록
쓰기
XE Login