술빚기 질문과 답변

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현재 삼양주하려고 밑술 만들었는데요 좀 이상해요

조회 수 3129 추천 수 0 2014.09.26 00:50:06
수오기 *.125.197.92

만들어둔 누룩도 다 쓰고 해서  

누룩을 구매하여 사용했구요

설기로 밑술했습니다

근데 보통 24시간정도 지나면 

알콜냄새가 나기 시작하던데

이번 술들은 이상하게도 밀가루 냄새

비슷한 향이 올라옵니다

또 잔거품이 생겨서 꼭 실온에 오래놓아둔

생크림(질감이) 비슷한 형태의

두툼한 막도 생기구요

왜그러는걸까요?

물이 많았나? 분명 하던대로 

 같은양을 하기때문에 

물이 더 많진 않았던거같구요

누룩에 문제가 있어도 그러나요?

뭔가 잘못되긴 했는데 뭣때문인지를 모르겠어요

온도는 29도정도 유지하고 있습니다

일단은 48시간 채워보고

계속 같은 상태라면 버려야겠죠?  

섞어봐도 냄새는 같아요

왜그러는지 짐작이 가신다면 

좀 알려주세요 

그래서  두번 버렸구요 

세번째 다시 한건데 역시 같습니다

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酒人

2014.09.27 09:07:18
*.228.35.18

설기의 문제일 가능성이 크네요.

1. 설기는 그냥 설기와 물 그리고 누룩만 혼합하면 그냥 질퍽한 상태로 발효가 잘 일어나지 않아요.
2. 그래서 설기에 끓고 있는 물을 부어 더 익혀줘야 합니다.
3. 익은 것을 차게 식힌다음에 누룩을 혼합해 발효시켜야 해요.
4. 밑술을 제조하는데 29도는 너무 온도가 높아요. 밑술의 주목적이 효모의 증식인데 효모가 힘들어해요.
5. 20-25도 정도로 낮추고 1일 1-2회 충분히 저어줘요.
6. 그래고 2-3일 후에 덧술 하시면 됩니다. 물론, 쌀과 물의 양에 따라서 달라지지만요.

즐거운 하루 보내세요.

수오기

2014.09.27 14:37:27
*.125.197.92

온도가 문제였나보군요
다른건 말씀하셨던 것과
동일한 방법이었거든요
답변 감사합니다
한가지 지식을 얻었습니다
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