술빚기 질문과 답변

글 수 961

당화/발효 관련 문의.

조회 수 5159 추천 수 0 2021.07.21 13:14:44
생기발랄 *.70.16.121

안녕하세요.

술 빚을때 당화/발효 관련 문의입니다.


당화과정에서,,

일자별로 전분의 몇% 정도가 전분에서 당으로 변환되는지,,

당은 몇%정도가 알콜로 변환되는지 궁금하여 질문드립니다..


예를들어

전분 100 -> 1일차 10%, 2일차 20%, 3일차 30%... 즉, 3일차에는 전분 100중 30%가 당으로 변환.


당 100% -> 1일차 10%, 2일차 20%, 3일차 30%... 즉, 3일차에는 당 100중 30%가 알콜로 변환.


환경에 따라 변수가 클 것이기 때문에 어려운 질문 같습니다,,

하지만 정확한 데이터가 아니라 대략적인 감을 갖고 싶어 도움을 요청하게 됬습니다....


도움 부탁드립니다~~

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酒人

2021.07.26 18:36:18
*.234.113.35

안녕하세요. ^^


이 질문은 가장 쉬운 질문인데 답변하기가 어려운 질문이네요.

조건이 너무 많기 때문입니다.

온도에따라서, 당화제의 양에 따라서, 혼합정도에따라서 당화제의 당화력에 따라서 모두 달라지기 때문입니다.

점 더 명확한 질문을 하여야 할 것 같아요.

폭넓게 공부하기시 위해서는 맥주의 단행복발효를 공부하시면 더 좋을 것 같습니다.


즐거운 하루 보내세요~

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