술빚기 질문과 답변

글 수 961

단맛이 너무 강하고 알콜이 전혀 없습니다.

조회 수 4904 추천 수 0 2022.06.14 19:11:43
레옹이누나 *.108.21.41

안녕하세요!

최근 삼양주, 단양주 모두 같은 누룩으로 진행했는데

아무래도 누룩이 뭔가 잘못된 건지..ㅠㅠ

힘이 약하더라구요...


이번에 단양주를 채주했는데

처음부터 물만 조금 생기더니 그 전에 다른 누룩으로 만들었던 것과는 다르게 끓어오르는 느낌이 하나도 없어서

일주일 되자마자 채주를 해버렸는데요


극강의 단맛과 함께 알콜은 전혀 느껴지지 않고 누룩취만 나더라구요...


그냥 딱 술이 덜 됐을 때의 맛이.......


너무 빨리 채주를 해버린 것 같은데

버리기는 참 아까워서요..


혹시 여기에 고두밥이랑 누룩을 좀 더 넣어봐도 될까 궁금해서 질문글 남깁니다.

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/482003/cf7/trackback
목록

원당님

2022.08.19 02:25:23
*.87.170.181

효소에 의한 곡물 당화는 이루어 졌는데 어떤 이유에선지 효모에 의한 알콜 생성이 안 되었다는 겁니다.
즉, 효모 증식에 실패했다는... 

통상 누룩의 효모가 1~2일 정도면 활성화 되는 것인데... 단 맛이 있다면 당화는 순조롭단 얘기고..

흠.. 누룩을 바꾸셔야 할 듯요..
지금 있는 단양주에는 이미 만든 삼양주를 좀 넣어보시거나, 전통주용 효모를 추가로 넣어야 할 듯 합니다.

List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
921 누룩에 대한 질문입니다. secret 김상현 2006-05-08 786
920 [re] 답변입니다. secret [2] 酒人 2006-05-08 1083
919 술 증류기에 관한 질문입니다. 김상현 2006-05-10 6407
918 [re] 답변입니다. ^^ [5] 酒人 2006-05-11 5106
917 알콜 70% 감홍로주 file [6] 酒人 2006-05-14 5811
916 <b>완성된 "쑥술" 병입완료</b> file 酒人 2006-05-16 2900
915 술의 도수내리려면 어떻게 해야합니까? [1] 김정은 2006-05-18 3673
914 전통주 중급강의 3. 봄철 밑술과 보쌈 [2] 酒人 2006-05-23 3986
913 초산균(초산발효)의 침입을 막자. 酒人 2006-05-27 5853
912 달콤한 술은 어떻게 만들 수 있을까.? [1] 酒人 2006-06-01 3480
911 <b>독한 술은 어떻게 만드나?</b> [6] 酒人 2006-06-01 4916
910 <b>내가 빚은 술,, 몇 리터나 얻을 수 있나?</b> [2] 酒人 2006-06-04 4493
909 <b>증류주 만들때 꼭 알아야 할 것</b> 酒人 2006-06-08 3481
908 술이 약간 매운듯 한데....중화시킬 방법이 없을지... [2] 박상진 2006-06-12 3937
907 희석주 관련 질문입니다. [4] 김기욱 2006-06-14 6395
906 침출주를 증류하면... [2] 김기욱 2006-06-16 4172
905 <b>넌 왜 범벅으로 술을 빚냐~?!</b> 酒人 2006-07-04 4548
904 <b>술 제조해서 팔다 걸리면 어떻게..??</b> [1] 酒人 2006-07-06 4236
903 <b>여름에는 술을 어떻게 빚나요.??</b> 酒人 2006-07-10 3506
902 누룩 속에 알코올이 있나요?? 酒人 2006-07-13 3803
901 [re] 술이 약간 매운듯 한데....중화시킬 방법이 없을지... [3] 윤승구 2006-07-15 3775
900 <b>전통주 중급강의 6. 술 거르는 시기</b> [1] 酒人 2006-07-15 6452
899 여과 중 술이 싱거워지는 이유와 예방법 [2] 酒人 2006-07-19 5007
898 <b>전통주 상급강의 1. 효모의 세대시간과 증식</b> [1] 酒人 2006-07-22 4873
897 <b>약주란 무엇인가.</b> 酒人 2006-07-28 2979
896 <b>전통주 상급강의 2. 알코올의 끓는 점의 변화</b> [1] 酒人 2006-08-02 3950
895 전통주의 기본적인 맛? 궁금합니다. 김정옥 2006-08-02 3281
894 [re] 답변입니다. [5] 酒人 2006-08-02 3886
893 두가지 질문 입니다. [1] 이선화 2006-08-03 4440
892 애주 [1] 이선화 2006-08-04 4003
891 신맛나는 술 [2] 이선화 2006-08-10 4567
890 소주를 어떻게 내리는지 ??(박수덕님) 酒人 2006-08-17 3307
889 <b>진상주(進上酒)에 대하여(수정)</b> 酒人 2006-08-21 3769
888 진상주 질문입니다. [1] 이유미 2006-08-23 2690
887 포도주 빚기에 관해 [1] 유욱재 2006-08-24 3602
886 <b>석탄주는 어떤 맛일까?</b> 酒人 2006-09-07 4398
885 밑술담기의 적정온도는? 김정옥 2006-09-15 4106
884 밑술의 적정온도와 포도주빚기입니다. [4] 酒人 2006-09-15 5531
883 <b>* 달면서 알코올 도수는 낮은 술 </b> [2] 酒人 2006-09-19 5102
882 주정분표(알코올 도수환산표) 보는 방법 file 酒人 2006-09-27 16854
목록
쓰기
XE Login