술빚기 질문과 답변

글 수 961

단맛이 너무 강하고 알콜이 전혀 없습니다.

조회 수 4902 추천 수 0 2022.06.14 19:11:43
레옹이누나 *.108.21.41

안녕하세요!

최근 삼양주, 단양주 모두 같은 누룩으로 진행했는데

아무래도 누룩이 뭔가 잘못된 건지..ㅠㅠ

힘이 약하더라구요...


이번에 단양주를 채주했는데

처음부터 물만 조금 생기더니 그 전에 다른 누룩으로 만들었던 것과는 다르게 끓어오르는 느낌이 하나도 없어서

일주일 되자마자 채주를 해버렸는데요


극강의 단맛과 함께 알콜은 전혀 느껴지지 않고 누룩취만 나더라구요...


그냥 딱 술이 덜 됐을 때의 맛이.......


너무 빨리 채주를 해버린 것 같은데

버리기는 참 아까워서요..


혹시 여기에 고두밥이랑 누룩을 좀 더 넣어봐도 될까 궁금해서 질문글 남깁니다.

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/482003/7d3/trackback
목록

원당님

2022.08.19 02:25:23
*.87.170.181

효소에 의한 곡물 당화는 이루어 졌는데 어떤 이유에선지 효모에 의한 알콜 생성이 안 되었다는 겁니다.
즉, 효모 증식에 실패했다는... 

통상 누룩의 효모가 1~2일 정도면 활성화 되는 것인데... 단 맛이 있다면 당화는 순조롭단 얘기고..

흠.. 누룩을 바꾸셔야 할 듯요..
지금 있는 단양주에는 이미 만든 삼양주를 좀 넣어보시거나, 전통주용 효모를 추가로 넣어야 할 듯 합니다.

List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
921 답변주셔서감사~!!! 0심이 2010-10-03 2473
920 부탄가스로 4kg 고두밥을 할수있을까요? [1] 마리아 2017-04-19 2483
919 안녕하세요. [1] sul4u 2014-04-04 2486
918 알코올 향이 튀는 이유와 해결법이 어떻게 되나요? [1] Heron 2018-03-01 2496
917 과하주 질문이요 [1] 반애주가 2020-08-14 2532
916 누룩의 발효력 확인 [1] 시골술쟁이 2018-10-29 2558
915 단양주 질문있습니다. [1] hctor 2023-10-11 2573
914 삼선주에 관한 질문 [1] 케이원 2014-09-12 2577
913 멥쌀 통쌀죽과 가루죽에 대해서 [1] dnekaqkfk 2019-10-05 2583
912 알코올 발효 질문있습니다. [2] 술빚는요리사 2020-05-06 2587
911 구정에 먹을 술 어떤게 좋을까요.? 이미연 2006-12-29 2615
910 신도주 질문입니다 file [1] 시골술쟁이 2017-06-08 2619
909 이런것도 질문해도 될지 모르겠지만... [1] 공대생 2014-09-24 2632
908 물관련질문입니다. 아트지 2010-10-17 2639
907 밑술후 초코색?층이 져요 [1] 호박654 2020-04-17 2639
906 우리밀로 막걸리를 만들고 싶습니다 [2] 삶을사랑한다 2017-03-31 2645
905 안녕하세요! 몇가지 질문 드립니다! [1] 희진 2023-10-09 2646
904 불패주 밑술할때 찹쌀로 하면 주방문을 수정해야될까요? [1] 준우 2020-06-06 2649
903 반갑습니다 비퀸 2017-11-24 2659
902 백세후 완전건조된 쌀 [1] KoreanBrewers 2019-04-03 2660
901 술빚기 관련하여 질문이 있습니다. [1] 강곤 2019-12-09 2666
900 궁금한 것이 있습니다.(밑술 끓은지 36시간후에 덧술) [2] 瑞香 2017-03-26 2673
899 고맙습니다 [1] yk 2014-03-20 2675
898 누룩 관련 질문입니다 [1] 김우치 2020-09-01 2678
897 진상주 질문입니다. [1] 이유미 2006-08-23 2689
896 술을 빚을때 과일을 첨가했을경우 [1] 동백나무 2018-12-09 2705
895 생막걸리 장기보관을 위한 방법을 알고 싶습니다 [1] Jack39 2023-10-21 2710
894 안녕하세요~질문이있습니다 [1] 레오몬 2020-06-24 2715
893 온도조절? [2] mekookbrewer 2020-06-09 2723
892 고맙습니다 [1] yk 2014-02-06 2729
891 용수는언제박나요? 0심이 2010-09-11 2730
890 안녕하세요 질문이 있습니다 ㅜㅠㅜㅠ file [2] 루덴스 2019-05-12 2734
889 발효에 관한 질문입니다! [2] 술을 빚어보자 2018-07-03 2738
888 술이 되어가는 과정에 대해 문의좀 드립니다. [1] 푸른별 2014-07-10 2738
887 송순주 [1] yk 2014-08-02 2744
886 술로 술 빚기? [1] 케이원 2014-05-27 2750
885 술을 처음 빚어봅니다~!! 질문 있습니다. [2] 준우 2019-04-26 2750
884 소주내리기위해 술을빚을때 쓰는 주방이 따로있나요? [1] synop 2019-10-01 2750
883 오디주를 빚어보고 싶어요 [1] 선02 2017-09-18 2753
882 술이 뻑뻑해요ㅠ.ㅠ [2] 술을 빚어보자 2018-07-20 2756
목록
쓰기
XE Login