술빚기 질문과 답변

글 수 961

한국 전통주 교과서 내용 질문입니다.

조회 수 6935 추천 수 0 2021.09.28 00:54:38
신바람 *.175.0.149

한국 전통주 교과서 내용 중 

117쪽 표 11-3 씨앗술 이용 시 이양주의 변화에

 구분

쌀 

물 

누룩 

 

 씨앗술

0.3 

 1

 0.6

멥쌀/범벅 

 밑술

2 

10 

 

멥쌀/죽 

덧술

10 

 

 

찹쌀/고두밥 

 전체비율

12 

10 

0.6 

 

밑술은 쌀 2 : 물 10

덧술은 10 이라고 되어 있어서

쌀과 물의 비율이 12:10이고



120쪽 표11-7 이양주 제조법은

 구분    

쌀 

물 

누룩 

 밑술

2      

8       

씨앗술 

 덧술

6 

 

 

밑술은 쌀 2 : 물 8 : 누룩 씨앗술

덧술은 쌀 6으로 되어 있어서 쌀과 물의 비율은 8:8 즉 1:1입니다.


어떤 게 맞는 건지 이해가 잘 안 갑니다.

이 부분에 대한 자세한 설명 부탁드립니다.


한가지 추가 질문입니다.

범벅을 만들 때는 멥쌀을 곱게 가루를 내어 생쌀가루에 뜨거운 물을 부어가면서 범벅을 만드는 것인지 아니면 찜솥에 쪄서 만드는 것인지 궁금합니다.

이 부분에 대한 설명도 부탁드립니다.

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/467381/c61/trackback
목록

酒人

2021.09.28 17:26:18
*.234.113.35

안녕하세요.^^

같은 말입니다. 12:10은 1.2:1이고, 8:8이니까 1:1 입니다.

씨앗술은 그냥 누룩처럼 사용하니까, 전체 비율에는 포함시키지 않고요.

범벅은 생쌀가루에 그대로 끓는 물을 부어서 만들면 됩니다.


즐거운 하루 보내세요~~~^^

신바람

2021.09.28 17:49:22
*.46.131.37

답변 감사드립니다.~

궁금한 점이 풀렸네요^^

List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
921 저온 발효 외부, 품온 온도 문의 [1] 머쓱타드 2023-08-12 2373
920 처음 빚어본 술맛?? [2] 청천뫼 2016-04-27 2385
919 애주를 빚고싶습니다. [1] 소학(笑鶴) 2017-04-03 2388
918 복분자주 궁금한게 더있습니다. [2] 소학(笑鶴) 2017-03-06 2395
917 석탄주 제조 궁금합니다 ^.^ [2] 술지게미 2020-04-10 2399
916 부탄가스로 4kg 고두밥을 할수있을까요? [1] 마리아 2017-04-19 2411
915 얼그레이(홍차) 탁주를 빚어보고 싶습니다. [2] 준열바 2023-08-14 2427
914 답변주셔서감사~!!! 0심이 2010-10-03 2431
913 안녕하세요. [1] sul4u 2014-04-04 2432
912 알코올 향이 튀는 이유와 해결법이 어떻게 되나요? [1] Heron 2018-03-01 2437
911 과하주 질문이요 [1] 반애주가 2020-08-14 2461
910 누룩의 발효력 확인 [1] 시골술쟁이 2018-10-29 2500
909 멥쌀 통쌀죽과 가루죽에 대해서 [1] dnekaqkfk 2019-10-05 2513
908 알코올 발효 질문있습니다. [2] 술빚는요리사 2020-05-06 2515
907 안녕하세요. 제 술 상태 문의 드립니다.(감사합니다) file [1] 안녕핫세요 2023-09-15 2517
906 삼선주에 관한 질문 [1] 케이원 2014-09-12 2527
905 신도주 질문입니다 file [1] 시골술쟁이 2017-06-08 2568
904 반갑습니다 비퀸 2017-11-24 2569
903 이런것도 질문해도 될지 모르겠지만... [1] 공대생 2014-09-24 2576
902 밑술후 초코색?층이 져요 [1] 호박654 2020-04-17 2576
901 구정에 먹을 술 어떤게 좋을까요.? 이미연 2006-12-29 2579
900 우리밀로 막걸리를 만들고 싶습니다 [2] 삶을사랑한다 2017-03-31 2582
899 백세후 완전건조된 쌀 [1] KoreanBrewers 2019-04-03 2589
898 불패주 밑술할때 찹쌀로 하면 주방문을 수정해야될까요? [1] 준우 2020-06-06 2591
897 술빚기 관련하여 질문이 있습니다. [1] 강곤 2019-12-09 2595
896 물관련질문입니다. 아트지 2010-10-17 2597
895 누룩 관련 질문입니다 [1] 김우치 2020-09-01 2599
894 궁금한 것이 있습니다.(밑술 끓은지 36시간후에 덧술) [2] 瑞香 2017-03-26 2606
893 고맙습니다 [1] yk 2014-03-20 2619
892 고맙습니다 [1] yk 2014-02-06 2622
891 술을 빚을때 과일을 첨가했을경우 [1] 동백나무 2018-12-09 2645
890 소주내리기위해 술을빚을때 쓰는 주방이 따로있나요? [1] synop 2019-10-01 2654
889 안녕하세요~질문이있습니다 [1] 레오몬 2020-06-24 2657
888 진상주 질문입니다. [1] 이유미 2006-08-23 2664
887 발효에 관한 질문입니다! [2] 술을 빚어보자 2018-07-03 2667
886 오디주를 빚어보고 싶어요 [1] 선02 2017-09-18 2672
885 안녕하세요 질문이 있습니다 ㅜㅠㅜㅠ file [2] 루덴스 2019-05-12 2672
884 온도조절? [2] mekookbrewer 2020-06-09 2672
883 술을 처음 빚어봅니다~!! 질문 있습니다. [2] 준우 2019-04-26 2675
882 송순주 [1] yk 2014-08-02 2676
목록
쓰기
XE Login