술빚기 질문과 답변

글 수 961

밑술시 물과 쌀 비율 질문입니다 ^^

조회 수 7384 추천 수 20 2009.06.17 08:37:07
적초 *.88.74.59
기본 비율이 물과 쌀 1:1 인데
이 비율이 쌀을 찌면 부피가 늘어나는데
늘어 났을때 고두밥과 물의 비율이 1:1 인건지
아님 그전의 쌀상태에서의 물과의 비율이 1:1인지
궁금합니다 ^^ ; 쌀상태에서 물과 똑같은 비율로 하면
고두밥되었을때 부피가 커져 물이 너무 적은거 같아
이렇게 질문을 올립니다 ^^
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酒人

2009.06.17 09:30:13
*.66.164.248

처음 가공하지 않은 상태의 양을 말합니다.
물론, 물 양은 적지만 술이 완성되고
물을 추가해 넣는 방식으로 술을 제조하는 것이
좋습니다.

즐거운 하루 보내세요.~~~^^

적초

2009.06.18 00:25:18
*.88.66.51

아하 ! 그렇군요 ^^ 고맙습니다 ^^

강마에

2009.06.24 22:01:04
*.114.22.124

쌀일때와 불린쌀(물뺀후) 일때와 고두밥일때 무게비는
1 : 1.14 : 1.20 정도 됩니다.
여러차례 실험해 본 결과 입니다.

생쌀 1kg이라면 고두밥의 무게는 1.2kg 정도 됩니다.

저는 고두밥 무게는 무시하고, 생쌀 무게로 누룩이나 가수량을 정합니다.

가끔 물을 덜 빼거나, 묵은 쌀로 하면 무게비가 약간 달라지거든요...

국태

2009.06.25 20:46:21
*.194.135.15

강마에님...누구신지? 기억이 잘 안나네요.
연구정신이 대단하십니다.
좋고요. 좋아요.

전통주 love

2009.06.30 09:15:07
*.133.47.126

생쌀은 수분은 보통 !2~14% 내외이고, 고두밥 상태의 수분은 보통 32~35%내외입니다. 즉 20~25%정도 수분이 많다고 봐야겠죠.. 강마엔미 말씀처럼 쌀이 1kg 이면 고두밥 무게는 1.2kg 정도의 무게를 갖습니다.
그리고, 물의 양은 총원료량 대비해서 잡아주면 됩니다.
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