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전통주에 쓰이는 재료비율에 대해서 질문좀요
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바나나우유 |
2010-08-10 |
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동동주를 빚어보고
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광이 |
2010-06-06 |
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잡곡밥 술이 될까요??
[1]
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네오락이 |
2020-06-23 |
3316 |
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발효후 위에 고인 물에 대한 문의
[1]
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잠자는뮤 |
2019-04-02 |
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소주내리기..
[1]
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섬누룩 |
2010-02-22 |
3315 |
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술의 보관..
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봉 |
2008-11-19 |
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오랜만에 복분자 주를 만들려고 하는데 비율을 잘 모르겠습니다 ㅎ
[2]
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술도하가 |
2012-09-13 |
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저도 덧술을 하고 싶은데...
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아침이슬 |
2007-02-23 |
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여러가지 의문 점
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민속주 |
2012-10-31 |
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언제 걸러야 할까요? ㅠ.ㅠ
[1]
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랄랄 |
2012-05-04 |
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누룩이 잘 못 된 것 같아요..
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행유 |
2010-07-15 |
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안녕하세요! 문의드립니다! ^^
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살몬 |
2012-04-11 |
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삼양주를 만드는데 문제가 생긴듯 하여 여쭤봅니다
[1]
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희진 |
2023-03-10 |
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보쌈이 무엇인가요
[1]
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무등산 |
2018-04-12 |
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이양주 질문이요
[1]
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반애주가 |
2012-10-29 |
3295 |
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호산춘 밑술
[2]
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창힐 |
2014-02-25 |
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두번째 愚問 입니다.
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보리콩 |
2010-06-16 |
3291 |
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덧술 발효 2일차 발효 색깔 문의
[1]
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청청화 |
2023-01-03 |
3290 |
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담금주에 대해 여쭤봐도 될까요?
[1]
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봉슈 |
2017-08-05 |
3290 |
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술빚기 Q&A 20페이지. 120번 빚은 청주에서 탄산가스가 생기면? 의문점
[2]
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민속주 |
2012-10-22 |
3287 |
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덧술에서 고두밥 양이 모자라 더 추가하려 하면?
[1]
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원삼규 |
2007-01-27 |
3287 |
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<b>[답변]2009년 교육 일정</b>
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酒人 |
2008-10-01 |
3275 |
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쌀 누룩 질문
[5]
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택현 |
2020-10-19 |
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약주 거름의 법적 기준..
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오씨 |
2018-12-01 |
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조하주에대해서 질문
[1]
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반애주가 |
2013-09-30 |
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질문있습니다!
[2]
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보해미안 |
2009-11-13 |
3258 |
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하수오주?
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강신규 |
2006-12-21 |
3258 |
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안녕하세요 해외에서 이화곡에 관한 질문이 있습니다!
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mekookbrewer |
2020-06-28 |
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[re] 답변입니다.
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酒人 |
2006-10-31 |
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석탄주 발효 문의(3주차)
[1]
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막린이 |
2023-01-08 |
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소주를 어떻게 내리는지 ??(박수덕님)
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酒人 |
2006-08-17 |
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안녕하세요.
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sul4u |
2013-08-27 |
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초보가 질문드려요 ㅎ
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바커스 |
2012-05-10 |
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예쁘게 끓는술 못본 동영상
[1]
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제천인어공주 |
2012-12-01 |
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술은 담았는디
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애주가 |
2007-05-08 |
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[re] 걱정했는데...
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마중물 |
2008-12-17 |
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[질문 2] 밑술, 덧술 이라 구분하지않고 , 소량으로 술을 빚을때
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초초보 |
2014-02-13 |
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삼양주를 도전해 보는중....
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창힐 |
2012-06-24 |
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전통주 청주와 탁주 사용법
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mekookbrewer |
2020-09-12 |
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봉출주는 어떻게 빚으셨는지..
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허허술 |
2010-01-01 |
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둘 다 맞습니다. 그러나 두 제조법에는 좀 차이가 있죠.
1. 이양주에서 밑술에는 1일 1-2회 충분히 저어주고 덧술은 저어주지 않아도 됩니다.
이것은 미생물의 증식과 알코올발효와의 관계때문에 그래요.
2. 효모(yeast)를 넣어주는 방법과 수오기님처럼 누룩만으로 빚는 방법이 있어요.
효모를 넣으면 누룩만으로 술을 빚는 것 보다는 알코올생성이 훨씬 빠릅니다.
그러나 누룩만으로 빚는 것은 초판 효모의 양이 적어 밑술을 제조하는 방법으로 효모를 배양하죠.
그러니 누룩과 함께 효모를 사용하는 것은 단양주 같은 술들에 적합하겠죠. 그렇다고
효모를 넣는 것을 속성주의 개념으로만 보는 것은 맞지 않습니다.
효모에 따라서 술의 맛에도 많은 차이가 나기때문이죠.
이 이외에도 제조방법상 차이가 많습니다.
즐거운 하루 보내세요.~^^