이미 신맛이 난다면.....증류하는길 말고는 없을거 같은데....증류해서 오크통에 넣어 숙성해보심이....흐...양주 빰치는 맛이 나옵니다....

잘 만든 술은 날이 덥다고 해서 쉽게 변하지 않습니다. 5월에 빚은 아카시아술은 지금도 30도 이상이 되는 곳에 용수가 밖혀 있는 상태로 있는데도 맛은 크게 변하지 않았습니다.

이선화님께서 만드신 술의 알코올 도수가 좀 낮은 것 같습니다. 다음에 빚을 때에는 특히 밑술에 신경을 많이 쓰셔야 할 듯 합니다.

신맛이 강한 술은 박상진님 말씀처럼 증류하는 것이 가장 좋습니다. 간혹 복분자주 같은 과실주는 처음에 신맛이 강하다가도 시간이 지나면 신맛이 사라지는 술도 있긴 하지만 대부분은 신맛이 강하면 더이상 먹기가 힘듭니다.

술 양이 많으면 조금만 남겨 놓고 어떻게 변하나 지켜 보시구요. 나머지는 증류하시거나 샤워하실때 몸에 발라주시면 좋을 듯 합니다. 이쪽 전문가가 아니라 잘 모르겠지만 여러 사람들이 그렇게 하면 좋다고 하니 말씀드립니다.^^

술을 좀 빚다보면 신맛도 나고 그러니까 너무 속상해 하지 마세요. 그런 경험이 있어야 더 좋은 술을 빚을 수 있습니다. ^^ 밑술을 잘 만들어 효모를 잘 증식시켰다면 다음엔 신맛이 강한 술은 피할 수 있을거에요. 힘내세요.^^