나의 경우는 조금 다릅니다.
여건상 누룩을 못구해서 설탕 또는 포도당을 이용해서 발효를 하고
단식 증류기로 증류를 해서 소주를 만드는데 술맛을 보면
맵다는 느낌이 확 옵니다. 얼얼할 정도라고 할 수 있겠습니다.
어떤 사람은 아주 좋다고 하고 고량주 낸새가 난나고 하기도 하고..
술을 잘 못마셔서 그런가 했는데 소주는 좀 더 순한 느낌을 받었습니다.
몇개월을 버티다가 어느날 한번더 증류를 했더니 전보다는 순해졌습니다.
뭔가 획기적인 개선 방법이 없을까요?

>총 3개월 동안 10도 이하의 저온으로 세번의 걸쳐 덧술을 한 삼양주를 걸러
>
>한달째 숙성중입니다.
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>총 두번의 렉킹을 거쳐 많이 맑아진 술을 병입하였습니다.
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>그때 맛을 잠깐 보았는데..대체적으로 잘 어우러진 맛을 내긴 했지만..
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>시장에서 파는 정체불명의 누룩으로 작업한거라서 그런지 알콜끼가 약간 톡 쏘
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>면서 매운맛을 내는군요...
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>경험상 알콜이 쏘는건 아무래도 숙성을 거치면서 없어지는것 같은데...
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>이번에 끝에나는 매운맛은....영...
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>이걸 어떻게 매운잡을 잡아야 할지....많은 고민이 되는군요....
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>약간의 매운맛은 술맛을 돋우지만 이번처럼 강한 매운맛은 첨 격는 경우라...
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>많이 당황스럽군요....에효...누룩이 없으면 작업하질 말것을....쩝.
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>급한맘에 시장표 누룩을 사용하였더니....5개월 작업이 허사로 돌아갈까
>
>조바심이 나는군요...
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>실패한다면...... 내 찹쌀 20키로 돌리도.......앙~~~~앙~~~~