술빚기 질문과 답변

글 수 961

소주내리기에서..

조회 수 4647 추천 수 13 2008.10.19 12:13:50
봉 *.138.63.149
급 궁금해서 질문드립니다..
식객에서 보면 "세번의 증류 시기란 초류, 중류, 후류인데 초류 때 맺히는 이슬은 메탄올로 인체에 유해하므로 과감히 포기하는 것이 좋습니다"
라는 말이 나오는데요..
처음 소주내리기에는 초류를 구분하기 힘들거 같다는 생각이 듭니다..
그래서 게시판에 올라온 글을 봤는데..
여기에는 초류라는 말이 없길래..
있는데 중요하지 않은건지.. 아님 없어도 되는것인지 궁금합니다..
조만간에 소주를 한번 내릴려구요.. ^^
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酒人

2008.10.19 16:44:43
*.66.164.248

우리가 증류를 하기 위해 필요한 술에는
많은 양의 메탄올이 함유되어 있는 것이 아닙니다.
특히, 메탄올이 많은 것은 포도와 같은 과실류입니다.
이러한 술을 증류했을 때 곡주보다 더 많은 메탄올을
함유하고 있지만 인간이 먹어 죽을 정도는 아닙니다.

그러나 증류를 하게 되면 달라지죠.

처음 증류를 시작하면 초류에 바로 메탄올 성분 등이
응축되어 있기 때문에 적은 양에도 몸에 무리를 줄 수
있는 것입니다. 따라서 초류를 사용하지 않는 것입니다.

초류에 나오는 메탄올의 양은 아주 소량이기 때문에
처음 나오는 증류액을 술에 양에 따라 다르지만
100-200ml 정도 버리고 증류주를 받아 사용하는 것이
안정적이라 할 수 있습니다.

증류를 하실때,,

1. 증류기에서 증기가 나오면 한 3-5분 정도 날려 버린다.
2. 그 후에 냉각수를 넣고 증류주를 받는다.
3. 맛을 봐 쓴 맛이 많이 나면 증류를 멈춘다.(후류)

아주 미세한 양입니다. 꼭 버리지 않고 마셔도 별 탈은
없겠으나 혹여나 몸에 나쁜 영향을 줄 수 있기 때문에
버리라고 하는 것이니 이점 유념하셔서 증류하시기
바랍니다. ^^

이군

2008.10.21 20:58:33
*.114.22.124

기본적으로 초류는 전체 증류하실량의 3%정도로 생각하시면 됩니다. 물론 증류 상황에 따라 약간씩 변할수는 있습니다.
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