술빚기 질문과 답변

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초일주 문의

조회 수 3460 추천 수 59 2007.02.01 16:20:19
대암 *.111.168.19
안녕 하세요?
초일주를 빚구 있습니다.
보통  덧술하구 몇일정도 있으면 술이 완성되는지요.
술독 주의 온도는 20-22도 정도 입니다.
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酒人

2007.02.01 23:08:32
*.188.114.56

초일주가 맛있게 익으려면 덧술 빚고(실내온도 22도라면) 약 1개월 정도는 있어야 할 것입니다. 탁주나 막걸리로 드신다면 2-3주 후에 걸러도 상관 없습니다.

술 빚는 온도가 낮아질수록 술이 되는 시간이 길어집니다. 술이 완전히 삭기 전에 술을 거르면 산미가 좀 더 강할 수 있습니다. 그렇다고 신맛이 강하고 그러지는 않습니다.

물이 적게 들어가는 술들은 위에 있는 술밥이 늦게 삭기때문에 덜 삭은 술밥에서 나와야 할 당이 만들어지지 않은 상태이기 때문에 산미가 좀 더 강할 수 있다는 것이구요. 이것이 시간이 흐르면 당도가 강해지게 됩니다.

그래서 어떤 분들은 처음에는 신맛이 나다가 오래 두었더니 맛이 더 좋아졌다고 하는 분들이 계신데, 바로 이 때문입니다.


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