술빚기 질문과 답변
- 자주하는 질문 밀가루 투입시기 1
- 자주하는 질문 따뜻하게 마시는 술은 일본술??
- 자주하는 질문 술 잘 빚으려면 술에 끌려 다니지 마라.
- 자주하는 질문 미생물 굶겨 술빚기 1
- 자주하는 질문 술 빚을 때 밀가루를 넣는 이유
- 자주하는 질문 술의 양 크게 늘리는 방법 1
- 자주하는 질문 술 거르는 시기에 대하여..
- 자주하는 질문 겨울 술빚기의 기본
- 자주하는 질문 술빚기 응용능력 키우기 1 : 쌀 불리기 1
- 자주하는 질문 술에서 신맛나는 이유 총정리
- 자주하는 질문 전통주 상급강의 2. 알코올의 끓는 점의 변화
- 자주하는 질문 전통주 상급강의 1. 효모의 세대시간과 증식
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 6. 술 거르는 시기
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 5. 술독 온도관리 1
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 4. 초산균을 막자.
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 3. 봄철 밑술과 보쌈
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 2. 야생효모와 배양효모
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 1. 효모의 증식과 발효.
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 13. 쌀을 불리는 이유 2
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 12. 쌀씻어 물에 담그기
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 11. 도구의 선택
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 10. 술의 선택
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 9. 단양주와 이양주 1
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 8. 양조의 공정
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 7. 단위와 용량 1
글 수 961
우리술에 배양효모를 사용하자는 사람들
지난 토요일과 일요일에 있었던 행사장에서 양조 전문가 분을 뵌 적이 있었습니다. 주류학 분야에서 그래도 어느 정도는 위치를 차지하고 계신 분이지만 이름은 밝히지 않겠습니다.
이런 저런 이야기를 하다가 ‘누룩’ 이야기가 나왔고, 가만히 이야기를 들었습니다. “우리나라 전통주도 배양효모, 효소를 사용해야 한다. 다른 나라들, 특히 세계속에 유명한 와인들도 배양효모를 사용하기 때문에 우리도 특정한 미생물을 선별해서 사용해야 한다”고 말씀하셨습니다. 또한, " '병행복발효'를 하기 때문에 알코올 도수가 낮고 신맛이 많이 난다는 이야기도 있었습니다.
이 말에 대해 여러분은 어떤 생각을 가지고 계시는지요.
우리나라 술은 왜 누룩을 사용해야 하는지, 와인은 왜 배양효모를 사용하고 있는지 생각해 보신 적이 있으신지요. 저의 생각을 올리기 전에 여러분께서도 이 문제에 대해 좀 깊이 있게 생각해 보는 것이 좋을 듯 합니다.
지난 토요일과 일요일에 있었던 행사장에서 양조 전문가 분을 뵌 적이 있었습니다. 주류학 분야에서 그래도 어느 정도는 위치를 차지하고 계신 분이지만 이름은 밝히지 않겠습니다.
이런 저런 이야기를 하다가 ‘누룩’ 이야기가 나왔고, 가만히 이야기를 들었습니다. “우리나라 전통주도 배양효모, 효소를 사용해야 한다. 다른 나라들, 특히 세계속에 유명한 와인들도 배양효모를 사용하기 때문에 우리도 특정한 미생물을 선별해서 사용해야 한다”고 말씀하셨습니다. 또한, " '병행복발효'를 하기 때문에 알코올 도수가 낮고 신맛이 많이 난다는 이야기도 있었습니다.
이 말에 대해 여러분은 어떤 생각을 가지고 계시는지요.
우리나라 술은 왜 누룩을 사용해야 하는지, 와인은 왜 배양효모를 사용하고 있는지 생각해 보신 적이 있으신지요. 저의 생각을 올리기 전에 여러분께서도 이 문제에 대해 좀 깊이 있게 생각해 보는 것이 좋을 듯 합니다.
