술빚기 질문과 답변

글 수 961

바닥 찌꺼기를

조회 수 3472 추천 수 62 2007.01.16 16:07:39
박창수 *.215.117.21
덧술할때 밑술 항아리 바닥에 있는 누룩 찌꺼기로 보이는 층이있는데 이것을 버리는지 아니면 덧술할때 같이 버무리는지요 버무리면 술에 미치는 영향은 어떤것인지요
이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/1756/15d/trackback
목록

酒人

2007.01.16 17:04:02
*.188.98.23

발효가 활발하게 일어나면 바닥에 층이 지지 않습니다. 미생물의 증식이 덜 이뤄졌다고 생각하시면 되구요. 바닥에 있는 것들은 가급적 사용하지 않는게 좋습니다. 더군다나 그것이 누룩 찌꺼기라면 더욱 사용하면 안됩니다. 버리세요.~^^

누룩을 많이 사용할수록 술의 색깔이 좋지 않습니다.

누룩의 밀기울 색소가 술의 색에 영향을 미치게 되는 것이지요. 그래서 어떤 술들은 밀기울을 제거하여 빚는 술도 있습니다. 찌꺼기를 남게 하지 않으려면, 혼합시 오래 치대주고 높은 온도에서 발효시키는 것을 피해야 합니다.

게시판 성공&실패에 올린 백곡자료를 보시면 누룩의 색깔이 흰색임을 알 수 있죠. 흰 누룩을 사용하면 그만큼 맑은 술을 만들 수 있는 것입니다.


이렇게 질문해 주셔서 감사드립니다. ^^ 컴퓨터 치는게 힘드시면 전화주세요.~~^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
321 멥쌀술 질문이요 [1] [1] 반애주가 2012-08-13 3558
320 술찌게미량에 대하여 [1] [2] 강현윤 2012-12-21 3557
319 떡으로 술빚기질문이요 [2] 반애주가 2012-10-25 3552
318 범벅에 대하여 [2] 우리술이좋아 2009-11-23 3550
317 술 거를때 받침대 문의 file [1] 잠자는뮤 2019-04-01 3549
316 거른술을 항아리에 보관할때 [2] 보리콩 2014-02-07 3545
315 청주를 거르고 난 후 [2] 우리술이좋아 2010-05-03 3545
314 <b>독특한 제조법을 가진 술(응용능력키우기)</b> 酒人 2006-12-04 3544
313 포도주용 측정기인데 우리 전통주도 가능할까요? [2] 술향 2010-02-10 3540
312 삼양주를 할려하는데 [1] 배병임 2007-01-18 3532
311 예쁘게 끓는 술 file [1] 제천인어공주 2012-11-10 3531
310 부탁드립니다. [1] 반애주가 2013-08-26 3530
309 <b>쌀알이 삭는 시간..</b> 酒人 2006-10-08 3523
308 이런 노란게 생겼는데 곰팡이 일까요? file [1] 끼옹이 2023-02-01 3522
307 밑술에 거품이 많이 올라 와 있네요. 망한건가요? ㅠㅠ [2] 할렘 2020-06-04 3522
306 물과 시간에 대한 조언좀 부탁드립니다.. 떳다 2008-10-14 3517
305 또 궁금합니다. [7] 오야봉 2009-03-19 3514
304 방문주 [1] 알리 2015-09-11 3512
303 주인님이 가르쳐준 방법 중 의문사항 질의 ㅎㅎ~ [4] 두메 2007-02-23 3512
302 거른 오미자주 상태입니다. file [1] 하제 2012-05-04 3503
301 술거를때 용수를 꼭 써야하나요? [1] 곰티 2020-03-11 3502
300 오늘 술빚기에 들어갑니다. 비설 2008-12-12 3495
299 죽으로 밑술을 했는데요 혹시 산막이 생긴걸까요? file [1] 류슈뮤 2023-04-05 3491
298 식초용 막걸리를 담았읍니다 [1] mumu 2014-07-30 3491
297 죽이 따뜻할때 누룩을 넣으면.... [2] 보리콩 2013-12-28 3482
296 침출주 거르기 [1] 궁금증 2015-06-01 3478
295 호산춘에 대해 질문입니다. [1] 비니 2010-12-10 3475
» 바닥 찌꺼기를 [1] 박창수 2007-01-16 3472
293 [re] <b>가향하는 방법에 대하여...,</b> 酒人 2006-12-15 3470
292 주인님, 아래 제 글 "청주 보관에 대한 문의" 에 대한 답변 좀... 해난 2010-06-08 3469
291 술의 유지 방법. [2] 눈사람 2010-03-22 3467
290 진행상황 질문입니다`... file [2] 투덜이 2012-06-06 3464
289 석탄주 빚고 싶네요. [1] 지량 2014-09-08 3462
288 용수냄새가 나서 [1] 고천 2010-12-06 3460
287 <b>여름에는 술을 어떻게 빚나요.??</b> 酒人 2006-07-10 3452
286 건조 연잎 사용 질문드립니다. 뿌기뿌기 2021-12-21 3451
285 <b>증류주 만들때 꼭 알아야 할 것</b> 酒人 2006-06-08 3447
284 달콤한 술은 어떻게 만들 수 있을까.? [1] 酒人 2006-06-01 3442
283 초일주 문의 [1] 대암 2007-02-01 3438
282 1. 2차 덧술할때 누룩과 항아리 [1] 두영 2010-05-14 3437
목록
쓰기
XE Login