술빚기 질문과 답변

글 수 961

아랫 술...

조회 수 3400 추천 수 18 2009.09.02 12:48:55
고망고망 *.42.192.176


아래 시끄럽게 질문했던 술을 걸렀는데요..
반은 성공한 것 같습니다만,,,,
물을 안섞고 그냥 걸렀더니 너무 텁텁하고 찐해서 물을 섞어서 마셨습니다.
친구들을 불렀는데 처음엔 텁텁하다고 얼굴을 찌푸리더니 나중엔 시중 막걸리는 못마시겠다고 하더군요. 다음날 숙취도 없었다고 전화가 왔습니다.

대충 걸렀기 때문에 술지게미가 많이 나왔고 그냥 물을 부어서 1주일 뒀더니 도수는 약하지만 맑고 개운한 술이 나와서 침전시키고 있는 중입니다. 먹을 만한 술이 될런지 기대가 됩니다.

다시 술빚기를 해보려고 합니다.
주종목을 삼양주(호산춘)으로 정해서 계속 담궈볼려고 하는데요..

1. 누룩은 어느 정도로 빻아야 잘 섞이나요?
삼백주 사진을 보니 거친 누룩을 그대로 썼길래 부산누룩 1차 빻아서 주문한 것을 그대로 썼는데 영 풀리지 않고 덩어리 그래도 남아서요..방앗간이나 믹서기로 부드럽게 빻아서 써야 하나요?

2.삼양주 담굴때 특히 주의점이 있는지요?

==========
지난 토요일에 시음회는 너무 좋은 자리였습니다.
적당한 격식이 있고 자연스러움이 있었으며, 맛있는 술과 안주가 있어서 너무 좋았습니다. 다른 일정이 없었다면 좋은 사람들도 많이 만날 수 있었을 텐데, 일찍 자리를 떠서 조금 아쉽습니다. 가까운 시일에 강의를 들으면서 좋은 사람을 만날 수 있기를 바랍니다.

((위쪽 사진은 본 홈페이지 삼백주에서....))
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酒人

2009.09.09 14:30:06
*.106.6.219

안녕하세요^^

1. 누룩은 곱게 빻을수록 곡물과 붙는 누룩이 많아지겠죠.
곱게 빻을수록 당화가 빨리 진행이 될 것이고
거칠게 빻으면 그 속도는 좀 느려지게 됩니다.

누룩의 크기로 속도 조절도 할 수 있겠죠.?^^

2. 삼양주는 처음 빚는 주모에 많은 신경을 써야 합니다.
누룩이 많이 들어가지 않기 때문에 밑술 제조에 모든 것을
집중해야 하고요. 살균과 좋은 누룩이 좋은 주모를 만듭니다.

즐거운 하루 보내세요.~~
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