상갑님~^^ 새해 福 많이 받으세요.~~

요즘 밖이 춥죠. 밖에서 말리기에는 너무 춥고요.
햇볕 잘 드는 곳에 두고 습기를 말리시면 됩니다.
누룩이 말라 있다가도 습도가 좀 높으면 수분을 빨아
들여서 잡균들이 많이 자라거든요. 가능하면 바삭하게
말려서 사용하는 것이 좋고요.
햇볕이 힘들면 따뜻한 바닥에서 널어 놓고 말리면 되요.~

좋은 하루 보내세요.~~^^

참고로...

제가 직접 디딘 누룩은 법제를 오래 하지만
구입한 누룩 같은 경우는 법제 없이 술 빚는 경우가
많습니다. 술은 잘 되고요.
누룩이 좋아야 술이 좋지만 더 중요한 것은
술 빚는 사람이 누룩의 품질에 맞춰 술을 빚는 거에요
언제나 최고의 누룩이 나에게 있는것이 아니기 때문에
누룩의 품질에 따라 술 제조법을 달리하는 방법으로
약점을 보완할 수 있습니다.

주모에서 물을 적게 넣고 이양주를 삼양주 형식으로 빚던가
아니면 범벅 보다는 죽으로 하여 미생물들이 좀 더 잘
자랄 수 있는 환경을 만들어 주는 것이 중요합니다.

좋은 하루 보내세요.~~~^^

매번 궁금한 점에 대해 빨리 답장해 주셔서 감사합니다. 제가 처음에는 송학곡자것을 써서 해보다가 자꾸 신맛이 강해서 다른 누룩을 써볼까 하고 산성누룩을 샀는데 이건 누룩에서 암모니아 냄새가 아주 많이 나더군요. 이것으로 담아보았더니 그 이상한 냄새가 술이 다되어가는데도 일부 남아있어서 술맛 볼때 좀 역겹더군요. 베란다에 널어놓으면 냄새가 없어질까 했는데 1주일이 넘었는데도 아직 냄새가 그대로 나네요. 이거 계속 두면 냄새가 사라질까요.아니면 버려야 하나요. 곡자회사에 전화해봤더니 그거 그냥 누룩냄새 아니냐고 하면서 누룩띄울때 콕 쏘는 그런냄새 원래난다고 하더라고요. 송학곡자것은 두개를 동시에 비교해보니 발효력은 좀 떨어지지만 구수한 냄새가 누룩에서 나던데.

구수한 냄새가 나는 것이 좋죠.

암모니아 냄새가 난다는 것은 누룩 발효가 잘 못
되었을 때 나는 것입니다. 날이 따뜻하고 바람이
좋을 때 밖에 놓아야 하는데 요즘 그렇지 못하니
따뜻한 온돌방에 펴서 오래 둬야 할 것 같습니다.

상갑님 요즘 곡자회사 힘들어요. 제가 글 이렇게
썻다고 전화해서 항의하거나 그렇게 하지는 마시고요.^^
냄새가 난다고 말을 했으니 그쪽에서 잘 알것이라
생각됩니다.

본 게시판 위에 곡자회사 전화번호를 올려 놓았는데요.
부산누룩이라고 되어 있는 곳의 누룩은 고소합니다.
기회가 되면 한 번 써보시고요. 산성누룩과는 좀 다를
거에요.

좋은 하루 보내세요.~~^^