술빚기 질문과 답변

글 수 961

덧술발효에 대하여..

조회 수 3601 추천 수 19 2010.02.10 13:32:33
섬누룩 *.42.46.41
안녕하세요.

이전에 밑술냉각에 대해 궁금했습니다만,
궁금중을 해결 되서 기쁩니다.

덧술도 냉각이 필요한지 알고 싶습니다.
25도 기준으로 해서 48시간 주발효하면 품온이 상승하면
어떻해 해야 하는지 알고 싶습니다.
1.그냥 그상태로 둔다.
2.뚜껑을 열고 몇분동안 식혀준다.
3.뚜껑을 열고 몇시간 식혀준다.

그리고 나서

숙성을 거치는데 숙성은 주발효 할 때와 같은 온도에서 두는지,
아님 조금 낮은 온도에서 두는지 알고 싶숩니다.
이 점이 많이 궁금합니다.

늘 도움만 받습니다.
그럼 좋은 하루 되세요
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酒人

2010.02.10 18:17:40
*.106.6.219

안녀하세요^^

그냥 두시면 됩니다. 만약, 발효공간의 온도가
높다면 뚜껑을 열고 골판지 등으로 덮어 열기가
밖으로 빠져 나가도록 하면 됩니다.

술이 완성되었다면 가능한 찬 곳에 두는 것이 좋죠.
이때부터는 당화나 알코올 발효보다 부드러운 맛과
원료의 향기가 잘 올라올 수 있게하는 단계이기 때문에
미생물의 생육을 저온으로 억제시키는 것이 좋겠습니다.

즐거운 하루 보내세요.~~~^^

섬누룩

2010.02.10 18:57:10
*.42.46.41

늘 자상히 도움을 주셔서 대단히 고맙습니다.
한단계 씩 올라가고 있습니다.
감사합니다.
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