술빚기 질문과 답변
글 수 961
11.22일(일)진상주 방법으로 술을 담그었읍니다.
두번째인데 이카페에서 많은 도움을 받아 담그었더니 밑술도 잘끓어
이일후 11.24일 덧술을 하였고 붙임 사진과 같이 덧술 6일후(11.30) 술이 고이고 밥알이 동동 떠 있고 잔잔하게 시냇물 흐르는 소리가 나는데 이번주 토요일쯤 (12.5)용수를 박아도 되는지 진상주 내용에 보면 덧술후 20일쯤 술을 거르는것으로 되었는데 酒人님또는 기타 고수님들께서 사진을 보고 판단좀 해주셨으면 고맙겠읍니다.친구들이 자꾸 마시자고 난리라
실내 외부온도는 21 - 24도 정도 입니다
그리고 쌀량 6kg 물량이 12L정도 많아 그런지 단맛보다 약간 시큼한맛이 있는데 시간이 지나도 그런것인지요 맛은 괜찮은데 그래도 좀 단맛이 강햇으면 좋겠는데 그리고 신맛을 잡는방법중에 삶은 달걀을 넣으면 된다 그러던데 삶은달걀을 넣으면 술맛이 어떻게 변하는지 넣는양은 어느정도인지 알고 싶읍니다
그리고 제가 넣은 쌀량과 물량은 급수율로 계산하면 200%가 맞는지요
궁금한것이 많고 질문이 많아 죄송합니다
마시는 시기는 '술 맛을 보고 결정'해야 합니다. 맛이 좋을 때 걸러서 먹거야 술 맛이 좋겠죠. 덜 익은 술은 걸러도 덜 익은 과일 맛이 납니다.
1. 삶은 달걀을 넣는 것이 아니라 달걀 껍질을 넣는 것인데요. ^^ 달걀을 넣는 것 보다는 쌀 양을 늘려주는 것이 좋을 듯 합니다. 쌀과 물의 비율에서 현 쌀과 물의 비율로 보면 물의 양이 너무 많이 들어갔어요. 그래서 시큼한 것입니다.
시간이 지나면 신맛이 더욱 강해지고 더 지나면 식초가 될 가능성도 보입니다. 따라서 술을 걸러 찌꺼기는 버리고 여기에 찹쌀 4kg과 누룩 300g 정도를 다시 혼합하여 발효 시킨 후에 맑은 술이 위에 뜨면 드시면 좋을 듯 하네요. 지금 상태로는 술이 탁하고 신맛이 날 수밖에 없는 것 같습니다.
앞으로는 쌀과 물의 비율을 우리술이 좋아님께서 하시는 방법보다 물의 양을 반으로 줄여서 빚으면 더욱 좋은 술이 만들어 질 것이라 생각합니다.
즐거운 하루 보내세요.~~~^^