술빚기 질문과 답변

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곡물과 물의 비율

조회 수 4727 추천 수 11 2009.10.30 10:37:28
우리술이좋아 *.114.22.105
주인님이 설명한 어려운 술 빗기와 쉬운술 빗기등 기타 내용에 따르면 물량이 적어야 실패할 확율이 적고 좋은 술을 만들수 잇다고 되어 있고 그 비율은 곡물:물이 1:1이상 이라고 알고 있읍니다
불패주의 덧술까지 들어간 곡물량되 물량을  되로 계산하니 15되 : 6.6되 곡물량이 약 물량의 2.27배 ,삼양주는 13되:5되 약 2.6배 석탄주는 12되: 10되 약 1.2배로 기준이 무엇인지 이해하기가 어렵습니다  
저는 계산시 부피개념 즉 되로 환산하였읍니다
물 1.8L=1되 쌀 800G = 1되 누룩은 500 -600G = 1되로 계산하여 비율을 정하엿는데 맞는 방법인지도 궁금합니다
그리고 저는 덧술까지의 곡물량되 물량의 비율이 8되: 3,3되 약 2.42배 인데
알콜도수는 어느정도 나오며 괜찮은 비율인지 알고 싶읍니다 .밑술부터 덧술까지 다 고두밥(찹쌀 또는 맷쌀)을 사용하였읍니다
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관리자

2009.10.30 19:07:22
*.106.6.219

안녕하세요.^^

이곳에서는 술 빚기의 편의성 등을 고려하여 쌀과 물의
비율을 정해 놓고 있습니다.

쌀 1되 = 1리터, 물 1되 = 1리터로 보고 쌀과 물의 비율을 맞추게 됩니다. 계산은 이렇게 이뤄지고 있습니다.

예를 들어 쌀 1말에 물 1말 이라고 하면
보통 같으면 쌀 8kg과 물 18리터를 이야기 하지만
이곳에서는 쌀 1말은 10리터, 물 1말은 10리터의 비율로
술을 빚는 것입니다.

부피로 쌀 양을 계산하는 것은 아시겠지만 원료의 수분 함량
에 따라 무게가 매번 달라지기 때문에 무게 보다는 부피로
계산을 하는 것이고요.

물은 물 1되를 1.8리터로 하여 술을 빚으면 물 양이 많아
술이 실패할 확률이 높고 옛 전통적인 제조방법을 기록한
문헌에서도 물은 1되를 1.8리터가 아닌 1리터로 하여 술을
빚었다는 기록이 많이 있습니다.

즉, '쌀 된 되로 물도 되야 맛이 좋다.' 라는 문헌상의 기록
이 많이 남아 있고 또 이렇게 술을 빚어야 원하는 술 맛을
내는 것이 어렵지 않게 됩니다.

즐거운 하루 보내세요.~~^^
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