술빚기 질문과 답변

글 수 961

쌀과 관련한 질문입니다.

조회 수 2932 추천 수 13 2010.06.09 23:33:09
할매 *.36.2.196

1. 반드시 찹쌀로만 해야 합니까?

2. 현미로 막걸리나 동동주가 가능합니까?
낟알상태에서 맵쌀과 찹쌀비율10대1로 섞은 다음 현미로 가공한 것입니다.


일반미나 현미로 담글경우 주의사항, 혹은 충고 부탁드립니다. ^^
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酒人

2010.07.25 10:06:53
*.96.206.57

1. 요즘에는 멥쌀로도 많이 합니다.
그러나 제조 방법이 조금 달라요.
찹쌀은 멥쌀보다 당화가 잘 되지 않기때문에
좀더 당화가 잘 되는 방법으로 술을 빚으면 됩니다.

2. 현미로 술이 가능하죠.
우리가 술을 빚을 때 쌀에 있는 전분이 필요한 것이지
단백질이나 지방 등이 많은 것은 술의 품질에 좋지
않습니다.

그러나 막걸리는 탁하게 마시는 술이기 때문에
그리 큰 문제는 없습니다. 멥쌀과 마찬가지로
쌀을 좀 더 익혀서 술을 빚으면 어렵지 않게
완성할 수 있고요.

멥쌀이나 현미를 익히는 방법은

술을 빚기위해 준비한 물을 가급적 끓여
끓는 상태로 원료에 부어 더 익혀 식힌 후에
사용하는 것입니다.

즐거운 하루 보내세요.~~
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