술빚기 질문과 답변

물에 담근 누룩 어떻게 하나요?

조회 수 3098 추천 수 16 2010.03.05 17:35:48
맘이 급해서
물을 끓여서 식힌 다음에 누룩을 담가야 하는데,
그냥 누룩에 끓이지 않은 물을 담가두고 기다리고 있네요.

정성이 들어간 누룩인데 어떻게 그 물과 누룩의 활용방법이 없을까요?

그 상태로 그냥 끓여버린다면 효모가 다 죽어서 발효가 안될거 같은데 말입니다.


酒人

2010.03.05 18:23:29
*.106.6.219

희망을 가지세요. ^^

물을 끓이는 이유는 물의 잡규을 사멸시키고
누룩에 있는 미생물이 잘 자라날 수 있는 환경을
만들어 주는 것인데요.

1. 누룩을 걸러 즙만 사용하지 말고 모두 사용하세요
2. 범벅보다는 죽을 써서 미생물들이 잘 먹고 자랄 수 있도록 해주세요.
3. 상태를 봐서 밑술과 같은 방법으로 죽이나 범벅을 하여
미생물들이 더 증식할 수 있도록 만들어 준 후에
마지막으로 많은 양의 고두밥을 넣으면 좋을 것 같습니다.

잘 될거에요. ~~^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort

술덧이 더 안가라앉는 경우.. [2]

  • 준우
  • 2019-05-29
  • 조회 수 3913

술빚기 기초강의 2. 도구의 선택

  • 酒人
  • 2006-04-04
  • 조회 수 3911

덧술 상태좀 봐주세요 ㅠㅠ file [1]

  • synop
  • 2015-06-12
  • 조회 수 3908

<b>호산춘 드디어 술이 고이다. </b> file [3]

  • 酒人
  • 2007-02-15
  • 조회 수 3908

덧술후에 술이 괴어넘치는 현상 [1]

누룩을 띄우는데 수분이 부족하다면... [2]

오늘 진달래술(두견주)과 쑥술(애주) 밑술을 빚습니다. file

  • 酒人
  • 2006-04-12
  • 조회 수 3899

단맛이 많이 납니다. [2]

전통주 중급강의 1. 효모의 증식과 발효.

  • 酒人
  • 2006-05-04
  • 조회 수 3892

삼양주 범벅 질문입니다 file [1]

<b>술의 양 크게 늘리는 방법</b>

  • 酒人
  • 2006-12-12
  • 조회 수 3881

[re] 답변입니다. [5]

  • 酒人
  • 2006-08-02
  • 조회 수 3870

누룩투입시기 질문이요 [1]

현미 쌀 타피오카 절감 등의 전분가 file

  • 酒人
  • 2006-04-27
  • 조회 수 3863

술독 입구 봉하는거요,, [2]

  • 산우
  • 2007-04-27
  • 조회 수 3857

밤막걸리 제조 레시피 [1]

초보 질문입니다. [1]

덧술할 고두밥에 물을 섞을때와 그냥 넣을때의 차이점.. [2]

층분리가 안되는데 어떻게 하면 될까요? file [1]

  • 주미
  • 2023-05-30
  • 조회 수 3845

막거리 레시피 한번 봐주세요 [1]

정말 이해 안가는 내용. 2 [2] [1]

재료의 양에 따라 발효기간이 차이가 있는지요? [5]

씨앗술로 이양주~ [1]

밑술,덧술 둘다 찹쌀써도 되나요?? [2]

증류에 관해 질문요 [1] [1]

정신없이 글을 쓰다보니... [2]

  • 酒人
  • 2006-03-03
  • 조회 수 3824

식초와 막걸리 걸음후 관리에 대해서 문의좀 드립니다. [1]

석탄주 밀봉 방법에 대해 (에어락) 질문입니다 ㅜ [1]

"銀杏酒" 에 대하여 궁금증을 풀어 주세요

솔잎으로 누룩을 만들어도 되나요? [1]

저온 발효에관하여 여쭤 봅니다.

이런 경우도 가능할까요? [1]

<b>호산춘 2차 덧술, 이렇게 돼야 합니다.</b> file

  • 酒人
  • 2007-01-31
  • 조회 수 3797

전통주 기초강의 1. 술이란

  • 酒人
  • 2006-03-17
  • 조회 수 3796

누룩 속에 알코올이 있나요??

  • 酒人
  • 2006-07-13
  • 조회 수 3790

막걸리의 냄새가 이상해요

  • 찐찐
  • 2018-12-09
  • 조회 수 3788

감향주3 만들기에 도전했습니다...주인님의 시간좀 뺏을게요.. [3]

  • 바보
  • 2013-02-02
  • 조회 수 3774

<b>만화 - 삼순이 소주에 빠지다. </b> [2]

  • 酒人
  • 2007-03-17
  • 조회 수 3773

청주가 생기지 않습니다. [2]

막 초보입니다. 덧술이후 술 거를 시기에 대하여 문의합니다. file [2]

XE Login