술빚기 질문과 답변
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결과는 큰 차이를 보이지 않고 비슷비슷했던 것으로 알고 있습니다.
대부분의 막걸리는 멥쌀로 빚어지고 아밀로오스 함량에 따라서 당화속도나 생성된 맛의 차이를 가져오게 됩니다. 찹쌀만을 이용할 경우에는(아밀로오스 함량이 적을 때에는) 술이 걸죽하고 당도가 높은 술이 되는 반면에 멥쌀로 술을 빚을 경우에는 좀 더 묽고 드라이한 맛의 술 제조에 적합하다고 할 수 있겠습니다.
그러나 쌀의 품종의 차이는 아직까지 확실한 실험 결과가 나오지 않았네요. 그런 정보가 있으면 알려 드리도록 하겠습니다.
즐거운 하루 보내세요.~~~