술빚기 질문과 답변

글 수 961

술만드는 것은 아니지만 너무 너무 궁금해서 이렇게 글을 써봅니다!!!!!(술이랑 관련)

조회 수 2921 추천 수 17 2010.04.04 19:07:02
술수리 *.65.99.226
요새  쌀 막걸리가 캔에 포장되어 시중에 판매되잖아요??
근데   쌀먹걸리의 여러가지 문제점을 고려한다면, 어떤 품종의 쌀을 선택하느 것이 바람직하다고 생각되요???
전분의 성분면에서 설명해주세요!
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관리자

2010.04.05 22:49:59
*.106.6.219

사실 일본처럼 술 전용 쌀이 한국에는 없습니다. 일반적으로 쉽게 구입할 수 있는 쌀을 사용하죠. 얼마전 어떤 곳에서 쌀에 따라 막걸리 맛의 차이를 실험한 적이 있는데요.
결과는 큰 차이를 보이지 않고 비슷비슷했던 것으로 알고 있습니다.

대부분의 막걸리는 멥쌀로 빚어지고 아밀로오스 함량에 따라서 당화속도나 생성된 맛의 차이를 가져오게 됩니다. 찹쌀만을 이용할 경우에는(아밀로오스 함량이 적을 때에는) 술이 걸죽하고 당도가 높은 술이 되는 반면에 멥쌀로 술을 빚을 경우에는 좀 더 묽고 드라이한 맛의 술 제조에 적합하다고 할 수 있겠습니다.

그러나 쌀의 품종의 차이는 아직까지 확실한 실험 결과가 나오지 않았네요. 그런 정보가 있으면 알려 드리도록 하겠습니다.

즐거운 하루 보내세요.~~~
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