술빚기 질문과 답변
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채주를 하였을 때는 달콤하고 독한 술이었는데 채주하고 1주일이 지난 지금 맛을 보니 약간 신맛이 돌고 있습니다. 뭐라 말을 할까? 약간 달면서 복잡한 맛을 지닌 그러면서 약간 신맛이 도는 그런 술....
왜 신맛이 도는지 그 이유를 모르겠습니다. 참으로 어려운 것이 술빚는 세계인가! 채주하고 냉장고에 두면 침전이 잘 되지 않기에 채주한 후 병에 담아 뒷 발코니에 두었는데 1주일 지난 지금 약간 신맛을 띠니 덜컹 걱정이 되고 술을 버렸구나 하는 공포감에 싸이고. 그래 오늘 다시 냉장고에 넣어 두었는데 실온에 두어서 시어 진 것인지 알수가 없군요.
친구들과 그 술을 가지고 한잔씩하니 이구동성으로 참으로 맛있다고 이야기 하지만 내심은 걱정이 태산.
주인님! 무엇이 잘못된 것인지 아니면 잘된 것인지요. 그리고 잘못된 것이라면 치유방법은 있는지요.
왜 신맛이 도는지 그 이유를 모르겠습니다. 참으로 어려운 것이 술빚는 세계인가! 채주하고 냉장고에 두면 침전이 잘 되지 않기에 채주한 후 병에 담아 뒷 발코니에 두었는데 1주일 지난 지금 약간 신맛을 띠니 덜컹 걱정이 되고 술을 버렸구나 하는 공포감에 싸이고. 그래 오늘 다시 냉장고에 넣어 두었는데 실온에 두어서 시어 진 것인지 알수가 없군요.
친구들과 그 술을 가지고 한잔씩하니 이구동성으로 참으로 맛있다고 이야기 하지만 내심은 걱정이 태산.
주인님! 무엇이 잘못된 것인지 아니면 잘된 것인지요. 그리고 잘못된 것이라면 치유방법은 있는지요.
단맛도 나면서 신맛도 있다.
이 모든 것이 알코올 도수가 낮아서 생기는 현상입니다. 알코올 도수가 낮다는 것은 그만큼 효모의 수와 효모의 활성이 잘 되지 않았다는 것을 의미하고요.
그렇다면 효모의 수를 늘리는 과정에서 문제가 있었다고 보여집니다. 이 과정에는 누룩도 관여를 하겠죠. 그러나 약간의 신맛은 나쁘다고 말할 수 없습니다.
결과적으로 알코올 도수를 높이는데 좀 더 신경을 쓰셔야 할 것 같습니다.
신맛의 치유
일단 냉장고에 넣어 두고 결과를 좀 지켜 보죠. 술을 걸러 놓을 때 공기와의 접촉으로 약간의 신맛이 발생할 수 있으나 더 이상 신맛이 강해지거나 하지는 않을 것입니다.
그래도 지금의 신맛이 마음에 걸리신다면 걸러 놓은 술의 양이 얼마 정도인지 정확히 모르겠지만, 걸러 놓은 술 15리터 기준으로 해서 멥쌀 2-3되를 곱게 가루내어 백설기를 한 다음 걸러 놓은 술과 혼합해 보관해 놓으면 신맛을 잡을 수 있을 것입니다.
좋은 하루 보내시고요. 1월 신년 모임에서 뵙겠습니다.