술빚기 질문과 답변

글 수 961

증식기때 알콜생성?

조회 수 4395 추천 수 0 2013.07.07 06:14:28
sul4u *.231.62.90

안녕하세요.

보통 효모증식과 알콜생성이 따로 일어 난다고 알고 있는데 증식기때도 알콜이 생성이 되나요?

제가 알기로는 효모는 증식과 알콩생성이 따로 일어난다고 알고 있고

정지기 때 덧술을 해주면 그때부터 알콜을 생성하고 그 전 단계인 증식기에는 효모 증식이

일어나는 거 아닌가 해서요?

아니면 효모증식이 주된 일이라면 알콜생성은 아주 적게 일어나나요?

전통주 알면 알수로 의문이 조금씩 생기네요.

더운 날씨에 수고하세요. 

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/79561/d63/trackback
목록

酒人

2013.07.12 20:21:16
*.32.96.174

안녕하세요.

증식기때도 알코올을 생성합니다. 산소가 없는 환경에서도 증식은 일어나게 됩니다.
그러나 그 빈도가 괭장히 적죠. 1가지 효모라면 증식을 하다가 환경이 맞지 않으면 알코올을
생성하겠죠. 그러나 수많은 효모가있기때문에 어떤 효모는 증식을 하고 어떤 효모는 알코올을
생성합니다. 즉, 산소의 유무에 따라서 그 빈도가 달라지게 되는 것입니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
441 <b>물이 좋아야 술이 좋다. </b> 酒人 2008-12-11 4315
440 막걸리공장의 입국 [1] yk 2014-07-22 4315
439 단양주를 빚엇는데 요구르트 처럼 걸죽하게 나왔어요 ;; [2] 연필꽂이 2020-08-05 4316
438 질문 드립니다. [2] 김강훈 2006-04-24 4326
437 맞있는 술이 너무 진하고 독해요. [1] 신원철 2007-04-10 4326
436 예쁘게 끓는술 3탄 file [1] [2] 제천인어공주 2012-12-10 4333
435 잡내 제거는 어렵나요? [2] 보리콩 2011-01-05 4336
434 씨앗술입니다 file [1] 제천인어공주 2012-05-20 4337
433 두강주 만들때요~ [1] 초히 2009-05-11 4340
432 동정춘 밑술사진입니다~ file [1] 엄대장 2012-04-22 4342
431 곡자(麯子,曲子)는 왜 曲자를 쓰나요? [2] 선선 2021-06-22 4343
430 밑술할때 30도 소주를 넣으면 [2] 배꼭지 2020-12-25 4348
429 술의 신맛잡기3 우리술이좋아 2010-11-09 4351
428 동방주 빚기에 대하여 [2] 강현윤 2008-01-14 4353
427 누룩을 사용해도 될까요???? [1] 얄리야리 2021-01-19 4357
426 동정춘 덧술 모습입니다. file [1] 엄대장 2012-04-26 4361
425 이제 화살은 시위를 떠났습니다. [2] 비설 2008-12-15 4362
424 석탄주 [2] 하늘이랑 2019-01-20 4365
423 찐쌀로 이양주 빚으려고 합니다 [2] 오렌지컴 2015-07-25 4371
422 양파로 술을 담그면? [1] 창힐 2015-06-25 4376
421 내가 만든 누룩의 역가는? [2] 오렌지컴 2015-02-05 4380
420 <b>석탄주는 어떤 맛일까?</b> 酒人 2006-09-07 4381
419 당화 효소와 관련된 질문입니다. [1] 교반기 2018-11-19 4383
418 석탄주 덧술한 다음 현재 상태입니다. file [1] 원삼규 2006-11-26 4386
417 류가향 밑술 온도에 질문이 있습니다! [2] mekookbrewer 2020-09-04 4386
416 술 색깔을 맑고 투명하게 만들려면요.. [2] 봄날은간다 2007-03-23 4391
415 외국인들에게 막걸리와 사케 차이 설명 [3] mekookbrewer 2020-10-28 4392
» 증식기때 알콜생성? [1] sul4u 2013-07-07 4395
413 밑술이 끓어넘쳤습니다 file [1] synop 2015-06-09 4395
412 술덧저어주기 질문이요 [1] 반애주가 2014-02-15 4398
411 양조와 숙취에 관해서 궁금한게 있습니다. [1] 양조가궁금해 2021-10-24 4401
410 항아리 안쪽 표면에 희꽃 공팡이가... [2] 막걸남 2010-12-09 4406
409 전통주 기초강의 8. 양조의 공정 酒人 2006-03-27 4407
408 [re] 고구마술 복드림 2009-01-16 4412
407 누룩틀 [1] 우리술이좋아 2010-02-10 4415
406 양조 과정 중 여러가지 여쭤봅니다! [3] 희진 2023-04-13 4418
405 두가지 질문 입니다. [1] 이선화 2006-08-03 4419
404 술거르는 시기 [1] 우리술이좋아 2010-12-10 4420
403 <b>여름 술 빚기, 어떻게 해야 하나..</b> [3] 酒人 2007-08-17 4423
402 밑술온도에 대해여... [3] 섬누룩 2009-11-27 4425
목록
쓰기
XE Login