술빚기 질문과 답변
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누룩의 주 용도는 "병행복발효제"입니다. 즉, 당화와 알코올발효를 동시에 수행할 수 있는 조건을 갖추고 있는 것이 바로 누룩입니다. 보통 엿기름(맥아)을 이용한 술은 맥주가 있죠.
맥아를 이용해 당화를 시키고, 당화가 이루어지면 여기에 특정 효모를 투입시켜 알코올을 만들게 됩니다. 이 과정이 바로 맥주를 빚는 과정이에요.~
말씀하신 것 처럼, 엿기름으로 당화를 시켜 놓고 여기에 효모를 첨가하면 당연히 술이 되죠. 그리고 이 방법은 현재 양조장에서 사용하는 방법과 다를게 없어요. 단지 엿기름대신 당화력이 뛰어난 효소제를 사용하는 것이구요.
당화력은 누룩보다는 엿기름이 좋고, 엿기름 보다는 특정 효소제가 월등하겠죠. ^^
누룩 = 효소 + 야생효모 ----> 술
맥아(엿기름) = 효소 ---> 효모투입 --->술
뭐 이런 차이가 있습니다.^^