술빚기 질문과 답변

글 수 961

초보가 질문드려요 ㅎ

조회 수 3272 추천 수 0 2012.05.10 20:33:11
바커스 *.226.192.60

누룩으로 사과주나 국화주 담그면

누룩냄새가 많이나나요?


그리고 사과주 같은 과실주 담글때 효모만 넣어도 술이 된다고 적혀있는데


사과주 레시피 보면 고두밥을 만들어서 넣더군요


효모만 넣으면 맛이 별로 없나요?


이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/50969/f7a/trackback
목록

酒人

2012.05.10 21:02:26
*.32.96.174

1. 과실에 당분이 있기대문에 효모만으로도 술이 될 수 있습니다. 다만, 당도가 낮기때문에
알코올 생성 양이 적어지게 되고 그 결과 알코올 도수가 낮아지겠죠. 이렇게 되면 외부의 잡균이나 초산, 젖산발효가 많이 일어나 신맛이 강해질 수 있습니다.

2. 사과주에 고두밥을 넣는 것은 사과에 당분이 적기때문에 고두밥을 넣는 것입니다. 사과의 부족한 당분을 쌀의 전분에서 가져오는 것이죠.

3. 따라서 사과주 제조시 효모만 넣어서는 원하는 술을 얻기 힘들 것입니다.

4. 누룩 냄새가 많이 나는 것은 크게 두가지겠죠. 하나는 누룩을 많이 넣어서
다른 하나는 누룩과 원료의 양 대비 누룩이 상대적으로 많이 들어가기때문입니다. 누룩을
넣는 다고 무조건 누룩 냄시가 나는 것은 아닙니다.

바커스

2012.05.10 21:15:34
*.226.192.60

넵 감사합니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
481 용수박을 시기 문의 file [3] 투덜이 2012-05-30 4643
480 이양주에서 삼양주로... [4] johnfrankl0 2012-05-31 4842
479 이양주에서 삼양주 사진 file [2] johnfrankl0 2012-06-02 5605
478 진행상황 질문입니다`... file [2] 투덜이 2012-06-06 3499
477 초일주 또 질문입니다...^^;; [2] 투덜이 2012-06-11 3704
476 완성된 술에 단맛 가미하는 방법 있을까요? [1] 랄랄 2012-06-11 4158
475 덧술 시기가 궁금해요 file [2] 제천인어공주 2012-06-18 4106
474 이야기 마당 - 사진게시판 [2] 민속주 2012-06-20 3161
473 누룩 띄울 때 꽃을 넣을 수 있나요? 민속주 2012-06-23 2975
472 쌀 누룩(이화곡)으로 삼양주를 빚어보려 합니다. [2] 민속주 2012-06-23 4539
471 삼양주를 빚는다면 밑술, 1차덧술, 2차덧술로 나누어서 쌀과 물의 비율을 어떻게 분배해야 하나요? [2] 민속주 2012-06-23 7372
470 주인님이 못봐서 지나간 질문. 3 [2] 민속주 2012-06-24 3102
469 정말 이해 안가는 내용. 2 [2] [1] 민속주 2012-06-24 3797
468 정말 이해 안가는 내용. 1 [2] 민속주 2012-06-24 3967
467 삼양주를 도전해 보는중.... 창힐 2012-06-24 3264
466 삼양주 만들기 도전....1차덧술 준비... 창힐 2012-06-24 4495
465 삼양주 만들기 도전...덧술2. [5] 창힐 2012-06-25 6999
464 고두밥 보존 방법이 있나요? [2] 민속주 2012-07-01 24073
463 술 늦게 걸르면? file [2] 제천인어공주 2012-07-02 5927
462 달콤한 술 만들기? 의문점 [2] [75] 민속주 2012-07-05 6452
461 덧술에 물이 들어가는 경우, [1] 민속주 2012-07-06 4203
460 효소의 온도 의문점 [3] [1] 민속주 2012-07-08 6917
459 꽃술 빚을 때, 꽃의 이용에 대하여.. 궁금한 점 [2] [1] 민속주 2012-07-14 4101
458 [re] 꽃술 빚을 때, 꽃의 이용에 대하여.. 궁금한 점 [2] 민속주 2012-07-15 3599
457 미국에서 쌀가루 질문 [3] [1] johnfrankl0 2012-08-10 24660
456 멥쌀술 질문이요 [1] [1] 반애주가 2012-08-13 3597
455 씨앗술 만들기. [2] 창힐 2012-08-14 5354
454 석탄주를 만들엇는데 왜이런건지? [1] [1] 창힐 2012-08-23 4827
453 석탄주 밑술 문의입니다. [4] 웃는구야 2012-08-29 5134
452 술빚기 Q&A. 5페이지 "379. 청주를 거르고 난 후"에서 질문 글.. [2] [3] 민속주 2012-08-31 3983
451 당과 알코올 도수의 차이 [1] 민속주 2012-08-31 3982
450 오랜만에 복분자 주를 만들려고 하는데 비율을 잘 모르겠습니다 ㅎ [2] 술도하가 2012-09-13 3347
449 호산춘에 대하여.. [1] [1] 민속주 2012-09-16 3455
448 씨앗술이 왜?? file [2] 제천인어공주 2012-10-09 3402
447 술빚기 Q&A 20페이지. 120번 빚은 청주에서 탄산가스가 생기면? 의문점 [2] 민속주 2012-10-22 3328
446 떡으로 술빚기질문이요 [2] 반애주가 2012-10-25 3590
445 이양주 질문이요 [1] 반애주가 2012-10-29 3342
444 여러가지 의문 점 [2] 민속주 2012-10-31 3352
443 저온 발효에 대하여.. 궁금한 점. [2] 민속주 2012-11-07 5859
442 예쁘게 끓는 술 file [1] 제천인어공주 2012-11-10 3567
목록
쓰기
XE Login