술빚기 질문과 답변

글 수 961

술 온도와 맛의 변화

조회 수 5797 추천 수 0 2012.03.30 09:58:40
시작은 천천히 *.50.21.23

안녕하세요.

 

불패주 레시피대로 삼양주를 담궈 제사때 제주로 사용해서 칭찬을 들었는데요,

 

술맛 관련 궁금한게 생겨서 문의드립니다.

 

보관을 위해 냉장고에 차게 보관하다가,   주전자에다 옮겨담고, 실온에서 1시간 가량 놔뒀는데요,

 

첨 냉장고에서 꺼내서 맛을 봤을때는 단맛도 덜하고, 향도 덜하다가,

 

제사가 끝나고 주전자에 담긴 술을 먹어보니 단맛도 좋고, 향도 좋았습니다.

 

문득 와인을 먹을때 디캔팅하는것 같은 효과일까  아니면 혀가 반응하는 온도가 따로 있을까 궁금하여 문의드립니다.

 

가양주 마실때 적당한 온도가 있을까요?

 

 

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/49979/a54/trackback
목록

酒人

2012.03.30 11:18:42
*.246.78.49

첫 술에 칭찬도 듣고 손맛이 있으신가요 봅니다~^^

1. 보통 대부분의 술은 온도가 차면 맛이나 향이 단순해집니다
우리가 맛으로 느끼는 것도 향이 적으면 맛또한 단순해 지는데요
이는 향이 오일 성분이기 때문에 온도에 민감하죠
즉, 온도가 올라가면 오일성분이 날아가 향기가 더 나는것입니다

2. 술을 응용하는 온도는 "사람마다 다르다"가 정답인데요
보통 향과 함께 마시는 술은 14도전후
막걸리나 맥주와 같이 향보다는 시원한 청량감이 중요한술은 10도 이하로 먹는게 좋겠습니다

3. 와인 디캔팅은 공기와의 접촉을 통해 죽어있던 술을 깨우는 작업입니다
뭉처있던 것을 풀어 폭넓은 향을 갖도록 하는것이죠.

자신의 음용 온도를 찾아보세요~~^^

시작은 천천히

2012.03.31 19:25:42
*.224.20.186

애써서 만든술을 제맛도 못느끼고 마실뻔했네요.
만드느것도 중요하지만, 제맛을 느끼는것도 중요한건 같습니다.
감사합니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
481 용수박을 시기 문의 file [3] 투덜이 2012-05-30 4643
480 이양주에서 삼양주로... [4] johnfrankl0 2012-05-31 4844
479 이양주에서 삼양주 사진 file [2] johnfrankl0 2012-06-02 5605
478 진행상황 질문입니다`... file [2] 투덜이 2012-06-06 3499
477 초일주 또 질문입니다...^^;; [2] 투덜이 2012-06-11 3706
476 완성된 술에 단맛 가미하는 방법 있을까요? [1] 랄랄 2012-06-11 4159
475 덧술 시기가 궁금해요 file [2] 제천인어공주 2012-06-18 4107
474 이야기 마당 - 사진게시판 [2] 민속주 2012-06-20 3162
473 누룩 띄울 때 꽃을 넣을 수 있나요? 민속주 2012-06-23 2975
472 쌀 누룩(이화곡)으로 삼양주를 빚어보려 합니다. [2] 민속주 2012-06-23 4540
471 삼양주를 빚는다면 밑술, 1차덧술, 2차덧술로 나누어서 쌀과 물의 비율을 어떻게 분배해야 하나요? [2] 민속주 2012-06-23 7374
470 주인님이 못봐서 지나간 질문. 3 [2] 민속주 2012-06-24 3103
469 정말 이해 안가는 내용. 2 [2] [1] 민속주 2012-06-24 3799
468 정말 이해 안가는 내용. 1 [2] 민속주 2012-06-24 3967
467 삼양주를 도전해 보는중.... 창힐 2012-06-24 3266
466 삼양주 만들기 도전....1차덧술 준비... 창힐 2012-06-24 4497
465 삼양주 만들기 도전...덧술2. [5] 창힐 2012-06-25 6999
464 고두밥 보존 방법이 있나요? [2] 민속주 2012-07-01 24074
463 술 늦게 걸르면? file [2] 제천인어공주 2012-07-02 5927
462 달콤한 술 만들기? 의문점 [2] [75] 민속주 2012-07-05 6452
461 덧술에 물이 들어가는 경우, [1] 민속주 2012-07-06 4204
460 효소의 온도 의문점 [3] [1] 민속주 2012-07-08 6918
459 꽃술 빚을 때, 꽃의 이용에 대하여.. 궁금한 점 [2] [1] 민속주 2012-07-14 4102
458 [re] 꽃술 빚을 때, 꽃의 이용에 대하여.. 궁금한 점 [2] 민속주 2012-07-15 3599
457 미국에서 쌀가루 질문 [3] [1] johnfrankl0 2012-08-10 24663
456 멥쌀술 질문이요 [1] [1] 반애주가 2012-08-13 3597
455 씨앗술 만들기. [2] 창힐 2012-08-14 5355
454 석탄주를 만들엇는데 왜이런건지? [1] [1] 창힐 2012-08-23 4828
453 석탄주 밑술 문의입니다. [4] 웃는구야 2012-08-29 5135
452 술빚기 Q&A. 5페이지 "379. 청주를 거르고 난 후"에서 질문 글.. [2] [3] 민속주 2012-08-31 3985
451 당과 알코올 도수의 차이 [1] 민속주 2012-08-31 3984
450 오랜만에 복분자 주를 만들려고 하는데 비율을 잘 모르겠습니다 ㅎ [2] 술도하가 2012-09-13 3350
449 호산춘에 대하여.. [1] [1] 민속주 2012-09-16 3455
448 씨앗술이 왜?? file [2] 제천인어공주 2012-10-09 3403
447 술빚기 Q&A 20페이지. 120번 빚은 청주에서 탄산가스가 생기면? 의문점 [2] 민속주 2012-10-22 3329
446 떡으로 술빚기질문이요 [2] 반애주가 2012-10-25 3590
445 이양주 질문이요 [1] 반애주가 2012-10-29 3343
444 여러가지 의문 점 [2] 민속주 2012-10-31 3352
443 저온 발효에 대하여.. 궁금한 점. [2] 민속주 2012-11-07 5859
442 예쁘게 끓는 술 file [1] 제천인어공주 2012-11-10 3567
목록
쓰기
XE Login