오야붕님 안녕하세요.^^

눈과 귀로 술 상태를 알아내는 것은 한계가 있습니다.
발효가 잘 이뤄진다면 맑은 술이 위에 보이고
그 술 맛을 좀 보시고 거룰 시기를 조절하셔야 합니다.

일단, 전체적으로 뒤집어 주고 발효되는 소리를 들어
보세요. 소리가 나지 않으면 맛을 한 번 보시고
오야붕님 입 맛에 맞으면 걸러 마시면 됩니다.

입으로 맛을 보시고 시기를 조절하세요. ~
즐거운 하루 보내세요.~~

어제저녁에 조금 걸러봤습니다. 모두 혼합해서 그런지 색은 노라면서도 살짝 연두빛이 납니다. 물을 섞지 않은 원액상태에서 맛은 약간 탄산맛과 그리 달지 않은 맛이었습니다.
하여 오늘은 나머지 술을 모두 거를까 합니다. 일단 한병 거른술은 냉장고에 두었으니 저녁에 맛을 보면 알것같구요.
다행인것은 날씨가 무덥지 않아서 그나마 실패보진 않은것 같아요.~~

술이 언제 다 익었는지... 그건 저도 궁금합니다..... 실험실이라면 매일 시료분석을 하니까 대략 같은 제조법에서 발효 종료일을 맞출수 있는데...
간단하게 발효가 끝난 시점을 아는 방법은 라이터의 불꽃을 술 위에 갖다 놓는 것입니다. 일반적으로 술이 만들어 질때는 이산화탄소가 생성되어 불꽃이 바로 사라져 버립니다.
술 발효가 끝나서 더디게 끓는 소리가 나게 되면 불꽃이 사그라드는 속도가 느껴질 정도로 천천히 없어집니다.
불꽃을 올려보면 언제쯤 술을 거를지 알게 되지여....

또 하나.... 술이 거의 다 되면 윗물이 맑아지면서 밥알이 뜨게 됩니다. 맑아지는 이유는 알코올 양때문이고요.... 물보다 비중이 낮은 알코올이 많아지면 위쪽에 맑은 액이 보이면서 밥알에는 전분이 다 소화되고, 섬유소만 남게되서 밥알이 떠오르게 됩니다.
동동주의 이름이 여기서 시작되는 것이지요....

술 거르는 시기는 가양주는 보름에서 3주.... 개량제조법에서는 10일에서 2주 정도면 충분할 것으로 보입니다. 물론 누룩의 양과 밑술의 정도에 따라 다르지만요... 2단사입보다는 3단사입할 때 시간이 길어지는 것을 생각하시면 보다 이해가 쉽겠네요.

참고로 양조장에서 만드는 막걸리는 오랜시간동안 발효하지 않습니다. 대부분 10일 이내에 제품이 나오죠....^^