술빚기 질문과 답변
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글 수 961
감주는 따뜻하게 발효하여 알코올 발효 보다는 당화에 목적을 둔 술입니다.
당연히 찬 곳 보다는 30도 정도에서 발효 시키는 것이 좋겠죠.
그리고 수곡을 하는 이유는 대부분의 감주들이 한 번에 빚는 단양주이기때문에
술 빚기 초반 당화와 알코올 발효를 좀 더 빠르게 진행시키기 위해서입니다.
그리고 기존의 탁주는 온도를 높일경우 과도한 젖산이나 초산의 생성으로
산도가 높아질 수 있습니다. 낮은 온도에서 곡물과 곡물의 10% 누룩을 넣어
베 주머니에 넣고 탁주에 담가 놓으면 1주일후에 단맛이 강한 술을
제조할 수 있습니다.
즐거운 하루 보내세요.~^^