술빚기 질문과 답변

글 수 961

석탄주 만들기

조회 수 8724 추천 수 23 2009.03.26 12:01:51
전통주 love *.133.47.126
석탄주를 만들어 보기로 했습니다.
  석탄주라는 뜻이 아껴서 먹는다고 해서 이름을 지었다고 하는데 맞는지 모르겠습니다. 옛날 양반가에서 먹었다던 술... 그 술을 만들어 보기로 했습니다.

보통 밑술:쌀가루 800g 누룩400g 효모5g 물 4.5 리터 라고 나와있고
       덧술:  찹쌀(고두밥) 4kg 으로 나와 있습니다..

제가 원료 구입 관계상  쌀가루는 팽화미로(알파화된 쌀가루)로 대체 하였고,
찹쌀로 만드는 고두밥은 그냥 멥쌀로 만든 고두밥을 사용하기로 했습니다.

일단, 쌀가루에 물3리터 붓고 죽을 만들라고 했는데, 전 알파화된 쌀가루를 사용하므로 이건 생략하였습니다.  팽화미, 누룩, 효모, 물을 넣고  밑술을 만들었습니다... 밑술한지 3일째이고여..  누룩의 진한 향이 나며, 발효상태는 탄산가스과 용출됨에 따라 기포가 생성되고 있고여. 처음에는 약간 옅은 죽상태였는데 발효되면서 미숫가루 같은상태임..
다음주 월요일에 덧술을 할 예정임니다..
자세한 것은 사진과 함께 다시 올리겠습니다..
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酒人

2009.03.27 08:42:17
*.66.168.3

팽화미가 들어간 술이 어떻게 나올지 궁금하네요.
사진과 함께 올려 주시면
많은 분들에게 좋은 정보가 될 것 같습니다. ^^

즐거운 주말 보내세요.~~~^^

전통주 love

2009.03.30 10:52:26
*.133.47.126

쌀가루 -> 알파 (호정) 화 즉, 생쌀을 말 그대로 가루로 만든것입니다.
팽화미 -> 음... 흔히 뻥튀기 같은거라고 생각하시면 되요. 발효에는 쌀가루 보다는 팽화미 가루가 더 자 삭아요.. ㅎㅎ
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