술빚기 질문과 답변

글 수 961

석탄주 밑술 문의입니다.

조회 수 5148 추천 수 0 2012.08.29 11:50:08
웃는구야 *.45.129.181

안녕하세요.


석탄주를 빚어보고자 인터넷에서 자료를 검색해보니 음식 방문과 임원십육지에 아래와 같이 적혀있다는 내용을 보고 그에 맞게 제가아는 양을 적용하고, 비율을 조절하였습니다.


음식방문:

백미 이승 (2되) - 1.6kg, 물한말 - 18L, 누룩한되 - 600g


위의 비율을 보고 밑술 재료의 양을 아래와 같이 줄여서 담았습니다.


++ 쌀 400g , 누룩 180g, 물 4.5L 


26일 21시경 담았고, 

어제(28일) 활발하게 끓는 소리가 나더니 

오늘(29일) 아침 이 소리가 확 줄어든것을 확인 했습니다.

맛을 보았는데 알콜맛은 거의 나지않고, 약간의 산미가 가미된 맛이였습니다.


출근관계로 밤에 덧술을 하고자 냉장고에 넣어두고 왔는데요..


밑술의 맛이 너무 밍숭맹숭해서 재료 비율이 잘못된것인지 이대로 덧술을 해도 될지 선생님의 조언을 듣고 싶습니다.


이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/58109/d59/trackback
목록

酒人

2012.08.29 13:28:13
*.32.96.174

물은 18리터가 아니고 10리터입니다. 8리터의 물이 더 들어간거고요.
조선시대의 술 제조법에 현대식 계량단위를 넣으면 좋은 술이 안되겠죠.
책에 그렇게 나와 있는 것은 문제가 있습니다.

다음에는 10리터로 계산해서 술을 빚으세요.~~^^

웃는구야

2012.08.29 13:50:43
*.45.129.181

상단의 "술독에서 술 빚기에 사용하는 단위"에 물1되는 1.8리터라고 되어있어 그렇게 계산을 해본것인데..
물을 18리터로 변환한것은 제가 한것인데 잘못된것이군요.

그럼,
1. 곡물 1되는 800그람, 물1되는 1리터, 누룩 1되는 600그람으로 계산을 해야하나요?
2. 밍밍해진 밑술은 다시 담는게 낫겠죠? ^^;;;

酒人

2012.08.29 13:54:16
*.32.96.174

물 1되가 1.8리터라는 것은 국가 표준이 그렇다는 것을 설명한 것입니다.^^
쌀과 물이 양은 여러 글들을 많이 읽으시면서 이해를 하셔야 할거에요.
좋은 술 빚으세요.~~^^

웃는구야

2012.08.29 14:11:14
*.45.129.181

답변감사합니다.

무게와 부피를 혼용해서 쓰려니 더 혼돈이 오는거같네요..

비율로 접근하는게 낫겠죠??

위에서는 쌀:물:누룩 = 1:5:1 로 계산하고,
이를 같은 크기의 그릇으로 측정하는... ? ^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
521 술의 숙성에 대하여 [1] 우리술이좋아 2011-05-24 7530
520 증류주를내리고싶은데어떻게해야하는지... [2] 지허 2011-07-03 6846
519 밑술의양은얼마나 [2] 지허 2011-07-12 7960
518 연습용으로 밑술 제작중인데 잘 되고 있는지 궁금합니다. file [2] 한소리 2011-08-01 6724
517 쌀과 물량 봐주세요.... [1] 성학맘 2011-08-09 6874
516 단호박술을 담어 보고 싶은데요 [1] 보리알맹이 2011-09-29 5719
515 이화주를 빚어 보고 싶습니다. [2] 누룩마죽 2011-10-19 7437
514 삼양주이상 중양주 빚는 방법은? [3] 무설탕 2011-10-25 9985
513 게시판 성격이랑 맞지 않는 질문일수도 있는데요 [1] 반야 2011-11-21 5641
512 감주빗기 [2] 우리술이좋아 2011-11-28 6863
511 불패주 레시피를 보다가 궁금한게 생겼습니다. [2] 감초 2011-12-16 6226
510 부피 단위 (되/말)에 대한 문의 [3] 해난 2012-01-05 10024
509 막걸리 숙성에 관한 질문 [3] alpha 2012-01-20 63293
508 막걸리의 절묘하고 복잡한 맛. [1] alpha 2012-01-27 5841
507 옥수수술 질문입니다~~ [1] sujann00 2012-02-01 5851
506 하얗게 피어난 것이 무엇인지 궁금 합니다. [2] 하늘지기 2012-02-09 4532
505 이양주(멥쌀밑술-찹쌀덧술)처음으로 빚었는데, 쓴맛이 조금 나네요. [2] 김달공 2012-02-28 12567
504 술독의 진정성...밥으로 만드는 술은? [4] 아리랑 2012-03-04 5306
503 밥으로 술을 빚을때....물의양은? [4] 아리랑 2012-03-12 5622
502 술거르는 시기에 관해 문의드립니다. [2] 나이스박 2012-03-13 5234
501 덧술시 고두밥과 압력솥밥의 차이 [2] 우리술이좋아 2012-03-20 11344
500 쌀에 호박을 넣어 막걸리를 만들어보려고 합니다. [3] 농월 2012-03-22 4651
499 술 온도와 맛의 변화 [2] 시작은 천천히 2012-03-30 5802
498 냉장보관 유통기한 및 동전춘 만들기 [1] 엄대장 2012-04-06 5164
497 안녕하세요! 문의드립니다! ^^ [1] 살몬 2012-04-11 3346
496 가양주 레시피 해석 문의 [2] 시작은 천천히 2012-04-17 4705
495 막걸리 제조중 밥알이 안 가라앉을 때 file [2] 2P 2012-04-18 6731
494 술빗는 용기는 뭐가 좋을까요? [2] 포항현주 2012-04-20 4687
493 동정춘 밑술사진입니다~ file [1] 엄대장 2012-04-22 4320
492 술끓는 소리의 차이점 file [2] 바람의딸 2012-04-22 5130
491 동정춘 덧술 모습입니다. file [1] 엄대장 2012-04-26 4336
490 오미자주를 담고 있습니다. file [2] 하제 2012-04-29 4771
489 날씨가 갑자기 더워져서 걱정입니다. [1] 랄랄 2012-05-02 3227
488 언제 걸러야 할까요? ㅠ.ㅠ file [1] 랄랄 2012-05-04 3337
487 거른 오미자주 상태입니다. file [1] 하제 2012-05-04 3545
486 초보가 질문드려요 ㅎ [2] 바커스 2012-05-10 3284
485 증류에 관해 질문요 [1] [1] 바커스 2012-05-12 3806
484 효모실험에관해서 [1] [1] 고마선 2012-05-17 4681
483 씨앗술입니다 file [1] 제천인어공주 2012-05-20 4311
482 오양주 만드는방법 [4] 비오리 2012-05-22 10517
목록
쓰기
XE Login