술빚기 질문과 답변
2회째 삼양주를 빚었습니다.
1. 밑술 :쌀1KG, 물3L, 씨앗술0.5 L .범먹
2. 덧술1:쌀1KG, 물3L, 범먹
3.덧술2: 찹쌀4KG, 고두밥
1)삼양주의 시작인 밑술을 빚다.(2012.6.16.23시)
2)밑술 후 29시간경과 거의 발효가 다 된 것 같이 아무 소리가 없다 그러나 항아리에 불빛을 비추어 보면 미세한 기포가 보인다.
3)밑술 후 35시간 경과(2012.6.18.10시) 덧술1 했습니다. 항아리 뚜껑은 덮지 않고 베보자기만 씌웠습니다. 항아리를 밑술 때는 서남향 거실 창가에 두었는데 너무 더운 것 같아서 이번에는 서북쪽 주방 출입문 앞으로 이동했습니다.
4)덧술1 후 2시간 경과 거품이 보글거리면 항아리 가장자리에 끓었다 가라앉은 흔적이보임. 1회 나무주걱으로 저어줌 .
5)덧술1 후 24시간경과 더위 때문에 발효가 빨리 진행 된다. 덧술2 준비하다. 찹쌀 4KG 3시간 불려서 1시간 물빼기 후 가마솥에서 1시간 쪄서 식힌 후 덧술1의 누룩 지게미를 거르고 덧술1후 30시간 경과 후 덧술2를 하다.(2012.6.19.16시)
6)덧술2 후1주일 경과 윗 막지가 아직도 미끈거린다. 가스냄새는 많이나고 불빛으로 비쳐보면 미세한 기포의 움직임은 보이나 소리는 없다.
7)덧술2 후10일 경과 윗 막지사이로 약간의 청주가 보이고 기포의 움직임도 보인다. 베보자기 위로 초파리가 보임
8)덧술2후 13일 경과 여름이어서인지 발효가 빠른 것같다. 아직도 기포의 움직임이 있는것 같다. 가스 냄새가 심하지는 않는걸로 미루어 알콜도수는 1회때 보다 낮은것 같다. 윗막지도 삭아서 미끈거림이없다.
9) 며칠전에 윗막지 가운데를 조금 파 놓았더니 청주가 고인게 확연히 보인다. (2012.7.2.17시)
(밑술후 덧술 하기전 2012.6.18 08시)
(덧술1 후 2시간경과 2012.6.18 13시)
(덧술1 후 덧술2 하기전 2012.6.19.07시)
(덧술2후 10일경과 2012.6.27.16시)
(덧술2후 13일경과 2012.7.2 17시30분현재)
질문1.제생각에는 지금 술을 걸러도 될것 같으나, 3~4주 이상 더있다가 술을 걸렀을때 어떤 문제가 생기나요?
2. 술을 거른 후 1~2주 지난 후 청주를 따른후 남은 걸죽한 술에 생수를 섞어서 막걸리 처럼 마셔도 됩니까?
3. 청주에 색깔이나 향을 위해서 효소등을 첨가하면 오래 보관해도 변질이없나요?
2. 청주 뜨고 남은 것은 술이 아니라 '약' 입니다. 물 혼합해서 맛있게 약으로 드세요
3. 효소는 술에 혼합해서 보관하기 보다 술을 마시기 전에 혼합해서 함께 드시는 것이 좋겠습니다.
씨앗술을 이용해 술이 잘 나왔네요. 축하드리고요. 술 남는 것 있으면 좀 주세요. ^^