술빚기 질문과 답변

글 수 961

쌀에 호박을 넣어 막걸리를 만들어보려고 합니다.

조회 수 4689 추천 수 0 2012.03.22 12:59:03
농월 *.192.182.8

쌀에 호박을 넣어 막걸리를 만들어 보려고 합니다.

 

문제는 호박에 대한 누룩과 물의 비율인데 

 

호박의 무게를 쌀의 무게와 같이 취급하여 누룩과 물의 비율을 정해도

 

문제가 없는지요, 예를 들어 쌀 1Kg + 호박 1Kg 을 쌀 2Kg이라 생각하고

 

누룩과 물의 비율을 정해도 문제가 없는지 궁금하고요, 아니라면

 

호박에 대하여는 어떻게 누룩과 물의 비율을 정하는지요

 

그리고 고두밥을 찔때 호박을 같이 넣어 쪄도 문제가 없는지 궁금합니다.

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상갑

2012.03.27 11:13:01
*.132.62.118

주인님이 많이 바쁘신가 보네요. 바로바로 답변해 주셨었는데
자세한 답변은 나중이라도 주인님이 해주실것으로 믿고 간단하게 제 의견을 올립니다.
아마도 늙은 호박이나 단호박을 이용하여 술을 빚으시려고 하시는것 같습니다. 여기 술독에서도 단호박술을 빚는것에 대해 몇개의 내용이 있으니 찾아서 참조하시고요.
호박은 말린 호박고지가 아니고 생것을 사용하고자 하신다면 늙은 호박이든 단호박이든 수분함량이 80-90%를 차지합니다. 탄수화물은 일반 늙은 호박은10% 이하이고 단호박이 15-18%정도라고 합니다. 잘 아시겠지만 참고로 쌀은 수분이 10%내외이고 탄수화물이 75-80%정도입니다.
따라서 호박을 쌀과 동일하게 생각하여 술을 빚으신다면 기대했던것보다 훨씬 드라이하거나 신술이 될 가능성이 높습니다.
쌀대비 물양의 조절은 호박을 그냥 거의 물이라고 생각하여 계산하시고 어떤 레시피로 술을 빚으시는지 모르겠지만 쌀로만 빚었을때 평소 즐겨넣던 양보다 물을 조금만 더 넣는것이 좋을것 같습니다.
그리고 고두밥과 호박은 따로 찌는게 좋을것 같습니다. 쌀위에 호박을 올려놓고 찌면 고두밥이 골고루 쪄지는데 문제를 일으킬 수 있고 일부분은 질척하게 될 수도 있을겁니다.
호박 한조각 정도 아주 조금 쓰실건 아닐것이니 따로 찌시는게 좋을것 같습니다.

酒人

2012.03.30 11:20:40
*.246.78.49

상갑님께서 답변을 잘해주셨네요~~^^
맛있는 술 빚으세요~~

농월

2012.04.30 17:08:24
*.192.182.8

자세한 답변에 감사드립니다.
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