술빚기 질문과 답변

글 수 961

쌀과 관련한 질문입니다.

조회 수 2956 추천 수 13 2010.06.09 23:33:09
할매 *.36.2.196

1. 반드시 찹쌀로만 해야 합니까?

2. 현미로 막걸리나 동동주가 가능합니까?
낟알상태에서 맵쌀과 찹쌀비율10대1로 섞은 다음 현미로 가공한 것입니다.


일반미나 현미로 담글경우 주의사항, 혹은 충고 부탁드립니다. ^^
이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/2731/63c/trackback
목록

酒人

2010.07.25 10:06:53
*.96.206.57

1. 요즘에는 멥쌀로도 많이 합니다.
그러나 제조 방법이 조금 달라요.
찹쌀은 멥쌀보다 당화가 잘 되지 않기때문에
좀더 당화가 잘 되는 방법으로 술을 빚으면 됩니다.

2. 현미로 술이 가능하죠.
우리가 술을 빚을 때 쌀에 있는 전분이 필요한 것이지
단백질이나 지방 등이 많은 것은 술의 품질에 좋지
않습니다.

그러나 막걸리는 탁하게 마시는 술이기 때문에
그리 큰 문제는 없습니다. 멥쌀과 마찬가지로
쌀을 좀 더 익혀서 술을 빚으면 어렵지 않게
완성할 수 있고요.

멥쌀이나 현미를 익히는 방법은

술을 빚기위해 준비한 물을 가급적 끓여
끓는 상태로 원료에 부어 더 익혀 식힌 후에
사용하는 것입니다.

즐거운 하루 보내세요.~~
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
521 술의 숙성에 대하여 [1] 우리술이좋아 2011-05-24 7519
520 증류주를내리고싶은데어떻게해야하는지... [2] 지허 2011-07-03 6826
519 밑술의양은얼마나 [2] 지허 2011-07-12 7935
518 연습용으로 밑술 제작중인데 잘 되고 있는지 궁금합니다. file [2] 한소리 2011-08-01 6705
517 쌀과 물량 봐주세요.... [1] 성학맘 2011-08-09 6857
516 단호박술을 담어 보고 싶은데요 [1] 보리알맹이 2011-09-29 5700
515 이화주를 빚어 보고 싶습니다. [2] 누룩마죽 2011-10-19 7422
514 삼양주이상 중양주 빚는 방법은? [3] 무설탕 2011-10-25 9955
513 게시판 성격이랑 맞지 않는 질문일수도 있는데요 [1] 반야 2011-11-21 5627
512 감주빗기 [2] 우리술이좋아 2011-11-28 6846
511 불패주 레시피를 보다가 궁금한게 생겼습니다. [2] 감초 2011-12-16 6206
510 부피 단위 (되/말)에 대한 문의 [3] 해난 2012-01-05 9996
509 막걸리 숙성에 관한 질문 [3] alpha 2012-01-20 63233
508 막걸리의 절묘하고 복잡한 맛. [1] alpha 2012-01-27 5819
507 옥수수술 질문입니다~~ [1] sujann00 2012-02-01 5831
506 하얗게 피어난 것이 무엇인지 궁금 합니다. [2] 하늘지기 2012-02-09 4521
505 이양주(멥쌀밑술-찹쌀덧술)처음으로 빚었는데, 쓴맛이 조금 나네요. [2] 김달공 2012-02-28 12527
504 술독의 진정성...밥으로 만드는 술은? [4] 아리랑 2012-03-04 5282
503 밥으로 술을 빚을때....물의양은? [4] 아리랑 2012-03-12 5601
502 술거르는 시기에 관해 문의드립니다. [2] 나이스박 2012-03-13 5216
501 덧술시 고두밥과 압력솥밥의 차이 [2] 우리술이좋아 2012-03-20 11316
500 쌀에 호박을 넣어 막걸리를 만들어보려고 합니다. [3] 농월 2012-03-22 4639
499 술 온도와 맛의 변화 [2] 시작은 천천히 2012-03-30 5790
498 냉장보관 유통기한 및 동전춘 만들기 [1] 엄대장 2012-04-06 5153
497 안녕하세요! 문의드립니다! ^^ [1] 살몬 2012-04-11 3328
496 가양주 레시피 해석 문의 [2] 시작은 천천히 2012-04-17 4692
495 막걸리 제조중 밥알이 안 가라앉을 때 file [2] 2P 2012-04-18 6697
494 술빗는 용기는 뭐가 좋을까요? [2] 포항현주 2012-04-20 4666
493 동정춘 밑술사진입니다~ file [1] 엄대장 2012-04-22 4300
492 술끓는 소리의 차이점 file [2] 바람의딸 2012-04-22 5112
491 동정춘 덧술 모습입니다. file [1] 엄대장 2012-04-26 4313
490 오미자주를 담고 있습니다. file [2] 하제 2012-04-29 4757
489 날씨가 갑자기 더워져서 걱정입니다. [1] 랄랄 2012-05-02 3215
488 언제 걸러야 할까요? ㅠ.ㅠ file [1] 랄랄 2012-05-04 3324
487 거른 오미자주 상태입니다. file [1] 하제 2012-05-04 3534
486 초보가 질문드려요 ㅎ [2] 바커스 2012-05-10 3266
485 증류에 관해 질문요 [1] [1] 바커스 2012-05-12 3796
484 효모실험에관해서 [1] [1] 고마선 2012-05-17 4660
483 씨앗술입니다 file [1] 제천인어공주 2012-05-20 4301
482 오양주 만드는방법 [4] 비오리 2012-05-22 10483
목록
쓰기
XE Login