술빚기 질문과 답변

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누룩을 띄우는데 수분이 부족하다면...

조회 수 3826 추천 수 12 2010.08.02 22:07:39
보리콩 *.81.170.239
누룩을 디딘지 3일이 되었습니다.
통밀을 한번 타고 물을 조금씩 넣으며 반죽을 했습니다.
반죽 상태는 손으로 꽉 쥐었을때 뭉쳐지는 정도로 부스러기(밀기울)가 조금
떨어지는 정도였습니다.
누룩틀에 넣고 힘껏 밟아 두손으로 잡으니 부숴지지는 않더군요.
그렇게 6개를 디딘뒤 종이 박스에 말린 쑥대, 볏짚과 함께 켜켜이 쌓았습니다.
하루가 지나니 뜨끈하게 온기가 느껴져 온도를 재어보니 30도가 넘더군요.
그래서 잘 띄워지나 했는데 3일째인 오늘 열어보니 곰팡이는 보이지 않고 겉이
바싹 마른듯 보였습니다. 온도는 크게 차이 나지 않구요.
혹 수분이 너무 적어 곰팡이가 피기전에 말라버리는건 아닌지요?
아니라면 곰팡이는 언제쯤이나 생기는지 궁금하네요.
수분이 부족하다면 분무기로 살짝 물을 뿌려주어야 하는지요?

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酒人

2010.08.04 23:52:55
*.66.176.25

종이 박스에 마른 쑥대, 볏짚을 넣었으니 수분이 적게 들어간 누룩이 바로 말라 버렸겠네요. 누룩이 마르면 곰팡이가 피지 않죠. 그래서 여러가지로 수분을 유지시켜주는 방법을 택해야 하는데요. 어쨋든, 지금은 지났고요.

1. 이러한 경우 분문기를 이용한다해도 겉만 수분이 있고 안은 말라있기때문에 큰 효과가 없습니다.

2. 가장 좋은 방법은 한지에 싸서 매달아 두면 되는데요. 바람이 잘 통하는 곳에 약 2개월간 매달아 둔 후에 사용하면 될 것입니다. 마른 누룩은 자연적으로 수분을 흡수하고 발산하면서 자연적으로 좋은 누룩으로 완성될 것입니다.

수고하세요.~~^^

보리콩

2010.08.05 21:08:50
*.81.170.235

답변 고맙습니다.^^
혹시나 싶어 디딘 누룩중 한개를 쪼개어 봤더니 안쪽은
균들이 자리잡고 있더군요.
한지를 구하려면 한시간은 차를 타고 나가야 하기에 우선
신문지로 싸서 매달았는데 괞찮겠지요?
이번에 디딘 누룩으로 술을 담가 추석에 쓰려고 했는데
2개월여를 매달아 두어야 하면 어렵겠네요.
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