술빚기 질문과 답변

글 수 961

덧술발효에 대하여..

조회 수 3600 추천 수 19 2010.02.10 13:32:33
섬누룩 *.42.46.41
안녕하세요.

이전에 밑술냉각에 대해 궁금했습니다만,
궁금중을 해결 되서 기쁩니다.

덧술도 냉각이 필요한지 알고 싶습니다.
25도 기준으로 해서 48시간 주발효하면 품온이 상승하면
어떻해 해야 하는지 알고 싶습니다.
1.그냥 그상태로 둔다.
2.뚜껑을 열고 몇분동안 식혀준다.
3.뚜껑을 열고 몇시간 식혀준다.

그리고 나서

숙성을 거치는데 숙성은 주발효 할 때와 같은 온도에서 두는지,
아님 조금 낮은 온도에서 두는지 알고 싶숩니다.
이 점이 많이 궁금합니다.

늘 도움만 받습니다.
그럼 좋은 하루 되세요
이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/2460/f73/trackback
목록

酒人

2010.02.10 18:17:40
*.106.6.219

안녀하세요^^

그냥 두시면 됩니다. 만약, 발효공간의 온도가
높다면 뚜껑을 열고 골판지 등으로 덮어 열기가
밖으로 빠져 나가도록 하면 됩니다.

술이 완성되었다면 가능한 찬 곳에 두는 것이 좋죠.
이때부터는 당화나 알코올 발효보다 부드러운 맛과
원료의 향기가 잘 올라올 수 있게하는 단계이기 때문에
미생물의 생육을 저온으로 억제시키는 것이 좋겠습니다.

즐거운 하루 보내세요.~~~^^

섬누룩

2010.02.10 18:57:10
*.42.46.41

늘 자상히 도움을 주셔서 대단히 고맙습니다.
한단계 씩 올라가고 있습니다.
감사합니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
521 단양주를 빚엇는데 요구르트 처럼 걸죽하게 나왔어요 ;; [2] 연필꽂이 2020-08-05 4265
520 쑥술을 빚었습니다...^^ file [3] 봇뜰 2008-05-25 4262
519 막걸리공장의 입국 [1] yk 2014-07-22 4260
518 청주를 거르고 난 후 2 [1] 우리술이좋아 2010-05-14 4258
517 덧술시기... [1] 봉 2008-08-09 4248
516 봉밀주도 빚어보았습니다 file [1] 석탄 2009-03-07 4243
515 고두밥 문의 드립니다 [3] 대암 2007-02-06 4237
514 황금주 만들때...*^^* [1] 왈순아지매 2009-12-04 4236
513 누룩이.. [1] 봉 2008-09-30 4233
512 단호박술 [1] 돌돌이 2008-10-20 4224
511 시작하기 전에 준비물이요. [2] 술똑다컴 2009-01-28 4220
510 <b>전통주 중급강의 2. 야생효모와 배양효모</b> 酒人 2006-05-08 4220
509 누룩법제방법에 대해 문의드려요 [1] 전통가양주최고 2016-03-22 4219
508 덧술 시기는요? [1] 막걸남 2010-09-14 4213
507 쑥술 애주 주방문 하나 부탁 합니다. [2] 오렌지컴 2015-05-25 4211
506 삼양주 2차 덧술 후 일주일째입니다. 질문이 있습니다. file [2] 장돌뱅이 2019-05-13 4207
505 초보자 따라하기 덧술 만들때 물은 더이상 않넣고 밑술과 고드밥을 버무리나요? [2] 머스마 2010-05-19 4207
504 <b>술 제조해서 팔다 걸리면 어떻게..??</b> [1] 酒人 2006-07-06 4204
503 이곳에는 방앗간이 없습니다. [6] 갈매기 2009-12-03 4193
502 덧술에 물이 들어가는 경우, [1] 민속주 2012-07-06 4192
501 이양주 질문입니다. 도와주세요.. [2] 케팔로스 2018-10-17 4176
500 발효가 덜된 걸죽한 술을 망으로 걸렀는데... [2] 허허술 2009-12-18 4176
499 <b>내 술은 왜 투명하지 못한가. </b> 酒人 2007-04-08 4175
498 [re] 답변입니다. [2] 酒人 2008-10-10 4173
497 [re] 답변입니다. ^^ [2] 酒人 2008-12-12 4164
496 술빚기 기초강의 3. 쌀씻어 물에 담그기 酒人 2006-04-08 4164
495 누룩과 고두밥 또는 밑술과 고두밥 혼화방법 내사랑 2008-11-04 4157
494 최소한의 누룩 비율이 궁금해요. [1] 신디 2020-04-16 4150
493 발효시 온도유지 못하다가 다시하면 잘 되나요?? [2] 술똑똑 2014-10-10 4149
492 완성된 술에 단맛 가미하는 방법 있을까요? [1] 랄랄 2012-06-11 4139
491 오래된 침출주 버리기가 아까운데 [1] 상갑 2008-10-31 4138
490 침출주를 증류하면... [2] 김기욱 2006-06-16 4138
489 누룩 대신 생막걸리를 써도 될까요? [1] anakii 2017-12-07 4136
488 검은색 나는 곰팡이 때문에 꺼림직합니다. 도와주세요 [2] cycyoo99 2014-08-25 4134
487 [re] &lt;b&gt;도토리술 제조법&lt;/b&gt; 호정 2007-10-25 4134
486 소주를 만들려고 하는데요~ [3] 두메 2009-01-23 4131
485 술독 뚜껑 안쪽 면에 맺힌 이슬은요? file [2] anakii 2013-10-24 4130
484 호산춘 도전중 .. [2] 장락 2013-03-10 4128
483 <b>설날에 먹을 삼양주 "호산춘"입니다.</b> [2] 酒人 2007-01-04 4116
482 석탄주 덧술 시기좀 알려주세요 [1] 호박654 2020-04-18 4114
목록
쓰기
XE Login