술빚기 질문과 답변

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석탄주 덧술시기와 저어주기관한 질문...

조회 수 5721 추천 수 13 2009.11.12 20:39:43
나무그늘 *.125.99.169
    석탄주를 조금 담궜습니다. 제조법은 다아시는 것과 같이 했고...
   양을 줄여서 했어요. 저번에 밑술이 살짝 신맛이 났어도 그냥
   덧술했는데 덧술하고 신맛이 확나서  실패했어요.
   그래서 이번에는 상당히 조심해서 소독도 철저히하고 제조법되로
   조심조심했는데...밑술을 48시만에 확인했는데 신맛도 없고 물처럼
   풀어졌더러구요. 거품은 없구요 술향기가 조금씩 나기 시작하더라구요.
   그래서 덧술했는데... 12시간후에 한번 저어줬습니다. 이때는 괜찬았어요.
   그래서 한번더 저어줄가 하고 맛을 봤는데 신맛이 살짝나더라구요.
   그래서 앗! 실패하는건가? 하고 바로 밀봉했어요. 음...
   이 상황 정상인가요???
   제가 덧술을 너무 빨리 한건가요?
   덧술 할때 15분정도 주물러줬는데 부족했나요?
   덧술을 저어준것이 실수인가요?
   대처 방법은 무엇이 있을가요?
   덧술시기를 시간보다는 밑술의 상태로 설명부탁드립니다?
                  이런 걱정을 하고 있어요!!!
                              주인님 도와주세요.ㅜㅜ
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酒人

2009.11.14 13:42:16
*.66.166.77

석탄주 제조법에서 물의 양을 10리터로 하는 것과
18리터로 하는 것이 있습니다. 어떻게 하셨는지요.~

처음 신맛이 나는 것은 당연한 것이니 너무 맘 쓰지 않으셔도 될 것 같고요.
25도에서 발효시키고 덧술을 48시간 정도 후에 하셨다고 했는데요. 덧술 시기가 빠른 것은 아니고 좀 늦을 수는 있습니다.

죽으로 빚는 술은 밑술이 빨리 완성되기 때문에 가급적 빠른 시간안에 덧술을 해 주는 것이 좋아요. 고문헌상 덧술시기와 1일 반 정도 차이가 납니다.

1. 석탄주는 물의 양이 적은 것이 아니기에 오래 주물러 주지 않아도 됩니다. 쌀 알만 잘 풀어 놓으면 되고요.
2. 덧술 발효 초기에는 가급적 저어주지 않는 것이 좋습니다. 밑술에서 많이 증식된 효모가 이제는 알코올 발효를 통해 술의 도수를 올려야겠죠.
3. 물의 양을 18리터를 넣었다면 쌀의 양을 4kg정도 더 쪄서 넣어 주시고요.
물의 양이 10리터라면 그냥 두시면 됩니다.

너무 걱정하지 마시고요. 한 번 기다려 보시지요. ~^^
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