술빚기 질문과 답변

글 수 962

전통누룩과 개량 누룩의 차이

조회 수 9955 추천 수 13 2009.11.10 15:56:33
샛별 *.99.82.30
안녕하세요...

이제 막 술 빚기를 시작하려하는데
재료구입이 쉽지가 않은거 같아요....

몇일전 인터넷에서 술빚는 방법을 보는데
거기서는 개량누룩을 사용하더라고요....

근데 전통누룩과 개량누룩의 차이를 모르겠어서 이렇게 올려봅니다....

또 누룩과 효모등을 어디서 쉽게 구입할 수 있을지도 알려 주셨으면 합니다.
이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/2369/fd0/trackback
목록

酒人

2009.11.11 22:54:13
*.106.6.219

누룩은 전통이나 개량이라는것이 없습니다.
그냥 '누룩'이고요.

개량누룩이라고 하는 것은 누룩을 개량했다는 것인데요.
누룩하고는 전혀 다른 것입니다.
잘못된 표현이고요.

개량누룩이라고 하는 것은 누룩을 개량한 것 보다는
일본의 코지를 개량했다고 생각하시면 됩니다.
'개량코지'가 맞는 표현이겠죠.

곡물을 익혀(곡물에 있는 잡균을 죽이는 것이겠죠.)
새로운 균을 접종(당화와 알코올 발효를 아주 잘 하는 놈들로 선별해서 접종을 하겠죠.)
이것을 술 빚을 때 사용하는 것입니다.

코지가 쌀 등의 곡물을 익혀 그곳에 특정한 균을 접종하여 술 빚을 때 바로 넣는 것인데요. '개량코지'는 좀 오래 보관할 수 있도록 균이 배양된 후에 말려 놓았다가 필요할 때 사용할 수 있도록 만들어 놓은 것입니다.

앞으로는 개량누룩이 아니라 개량코지라고 하시면 될 것 같습니다.

즐거운 하루 보내세요.~~^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
522 학교에서 알코올도수 측정법을 배웠는데요 ..... [2] [2] 바이브가부릅니다술이야 2012-11-14 5771
521 술빚는 항아리에 대한 질문입니다 [1] [1] 요롱이엄마 2012-11-12 3153
520 예쁘게 끓는 술 file [1] 제천인어공주 2012-11-10 3510
519 저온 발효에 대하여.. 궁금한 점. [2] 민속주 2012-11-07 5780
518 여러가지 의문 점 [2] 민속주 2012-10-31 3301
517 이양주 질문이요 [1] 반애주가 2012-10-29 3294
516 떡으로 술빚기질문이요 [2] 반애주가 2012-10-25 3533
515 술빚기 Q&A 20페이지. 120번 빚은 청주에서 탄산가스가 생기면? 의문점 [2] 민속주 2012-10-22 3287
514 씨앗술이 왜?? file [2] 제천인어공주 2012-10-09 3352
513 호산춘에 대하여.. [1] [1] 민속주 2012-09-16 3388
512 오랜만에 복분자 주를 만들려고 하는데 비율을 잘 모르겠습니다 ㅎ [2] 술도하가 2012-09-13 3301
511 당과 알코올 도수의 차이 [1] 민속주 2012-08-31 3943
510 술빚기 Q&A. 5페이지 "379. 청주를 거르고 난 후"에서 질문 글.. [2] [3] 민속주 2012-08-31 3938
509 석탄주 밑술 문의입니다. [4] 웃는구야 2012-08-29 5085
508 석탄주를 만들엇는데 왜이런건지? [1] [1] 창힐 2012-08-23 4763
507 씨앗술 만들기. [2] 창힐 2012-08-14 5306
506 멥쌀술 질문이요 [1] [1] 반애주가 2012-08-13 3548
505 미국에서 쌀가루 질문 [3] [1] johnfrankl0 2012-08-10 24574
504 [re] 꽃술 빚을 때, 꽃의 이용에 대하여.. 궁금한 점 [2] 민속주 2012-07-15 3560
503 꽃술 빚을 때, 꽃의 이용에 대하여.. 궁금한 점 [2] [1] 민속주 2012-07-14 4030
502 효소의 온도 의문점 [3] [1] 민속주 2012-07-08 6856
501 덧술에 물이 들어가는 경우, [1] 민속주 2012-07-06 4159
500 달콤한 술 만들기? 의문점 [2] [75] 민속주 2012-07-05 6359
499 술 늦게 걸르면? file [2] 제천인어공주 2012-07-02 5865
498 고두밥 보존 방법이 있나요? [2] 민속주 2012-07-01 24003
497 삼양주 만들기 도전...덧술2. [5] 창힐 2012-06-25 6939
496 삼양주 만들기 도전....1차덧술 준비... 창힐 2012-06-24 4456
495 삼양주를 도전해 보는중.... 창힐 2012-06-24 3228
494 정말 이해 안가는 내용. 1 [2] 민속주 2012-06-24 3898
493 정말 이해 안가는 내용. 2 [2] [1] 민속주 2012-06-24 3759
492 주인님이 못봐서 지나간 질문. 3 [2] 민속주 2012-06-24 3059
491 삼양주를 빚는다면 밑술, 1차덧술, 2차덧술로 나누어서 쌀과 물의 비율을 어떻게 분배해야 하나요? [2] 민속주 2012-06-23 7327
490 쌀 누룩(이화곡)으로 삼양주를 빚어보려 합니다. [2] 민속주 2012-06-23 4491
489 누룩 띄울 때 꽃을 넣을 수 있나요? 민속주 2012-06-23 2932
488 이야기 마당 - 사진게시판 [2] 민속주 2012-06-20 3133
487 덧술 시기가 궁금해요 file [2] 제천인어공주 2012-06-18 4059
486 완성된 술에 단맛 가미하는 방법 있을까요? [1] 랄랄 2012-06-11 4098
485 초일주 또 질문입니다...^^;; [2] 투덜이 2012-06-11 3662
484 진행상황 질문입니다`... file [2] 투덜이 2012-06-06 3455
483 이양주에서 삼양주 사진 file [2] johnfrankl0 2012-06-02 5540
목록
쓰기
XE Login