씨앗술을 이용해 술을 빚어보고있습니다.

6일정도 법제한 누룩450g에 식혜 1.25L,엿기름 20g정도 섞어서 씨앗술을 만들고

어제 멥쌀 4kg을 물 8L에 범벅해서 섞어주었는데 하루만에 끓어넘쳤습니다 ㄷ..

처음 초일주따라하기를 보고 만들었을때는 이게 밑술이 되어가는건지 실패한건지도모르게 표면은 굳은 상태라서 헷갈렸는데 오늘은 어젯밤(9시에 술독에 넣었습니다)12시쯤부터 퍽퍽 소리가 나더니 아침에일어나보니 이미 끓어 넘쳐서 주변이 술냄새가 ㅠㅠ

혹시나몰라 술독의 60%정도만 채울정도였는데 반이상 올라와서 아까운 술을 버렸네요..

1. 요즘 기온이 장난아니게 더워서 술독온도를 재봤는데 28~30도를 웃돌고있습니다.

온도를재야되서 랩핑하고 온도계를 꽂았더니 30도까지 올라가길래 무서워서 욕조에 찬물받아서 술독을 두었는데요

항아리가 숨을 쉰다고하던데 욕조에 받아둔 냉각수가 술독 안으로 들어갈 수도 있나요?

냉각을 어떻게 해야할까요?

2. 첫 술을 빚을때는 정석에맞게 밑술 후 3일이되면 재깍재깍 고두밥을 찌었습니다. 그당시엔 끓은 흔적만 보이고 그렇게 표가 안났었는데 이번엔 아침부터 부글부글하는게 무서울정도로 끓어서.. 휘저어주니 이미 전무 물이 된상태구요 탄산 나는소리조금나고, 가스불이 꺼집니다..  여름이라 그런가 씨앗술이라 그런가 짐작은 안가는데

이런 경우 내일(2일째되는날) 바로 덧술을하면되는걸까요? 밑술이 오래되면 쉰다는 얘기를 들은것  같은데... 바로 덧술에 들어가도 될지 궁금합니다 ㅠ