술빚기 질문과 답변
글 수 961
고두밥이 아니고 진밥으로 하면 술이 껄쭉하게 돼서 침전이 잘 안 되고 술의 양도 적습니다.
껄쭉해서 잘 걸러지지도 않고..침전도 잘 안 됩니다.
어디에 보니까 이렇게 쓰여 있는데 궁금합니다.
한 가지 더요
싸레기 쌀 탁주를 7일 만에 술을 거루었는데 발효가 덜된 것 같고요 술이 싱거운데요.
초일주 빚은 거 거를 때 맑은술 거르고 싸레기 탁주를 첨가하면 발효가 될까요.
조언 부탁드립니다.
껄쭉해서 잘 걸러지지도 않고..침전도 잘 안 됩니다.
어디에 보니까 이렇게 쓰여 있는데 궁금합니다.
한 가지 더요
싸레기 쌀 탁주를 7일 만에 술을 거루었는데 발효가 덜된 것 같고요 술이 싱거운데요.
초일주 빚은 거 거를 때 맑은술 거르고 싸레기 탁주를 첨가하면 발효가 될까요.
조언 부탁드립니다.
변탁주위청주법은 우리조상들이 사용했던 매우 과학적인 맑은 술 만드는 방법입니다. 보통 쌀 가루 등을 이용한 술들 중에는 술이 완성되도 술의 색깔이 탁합니다.
여기에 소량의 고두밥과 누룩을 넣어주면 고두밥이 위에 뜨고 누룩에 의해서 발효가 진행되면서 위에 있던 고두밥이 점차 아래로 가라 앉게 됩니다. 그러면서 술이 맑아지는 것이죠.
보통 전내기(거르지 않은 탁주) 18리터 정도에 찹쌀 3-5되(약 4kg) 정도를 고두밥 쪄서 넣고, 누룩가루 500g을 고두밥과 함께 혼합해 주면 됩니다. 전내기가 소량이면 찹쌀의 양을 비율대로 줄여서 사용하면 됩니다.
그리고 덩어리란...^^
전내기를 만들고 여기에 고두밥과 함께 술독에서 꺼내 혼합하는 것이 아니라 전내기를 항아리에 담아 놓고, 고두밥을 덩어리 처럼 만들어 항아리에 넣어 주는 것이죠. 이해 가시죠~
1. 항아리에 일단 전내기를 넣는다.
2. 고두밥을 식혀서 덩어리를 만들어 항아리에 넣어준다.
3. 그렇게 두면 몇 일 만에 맑아지게 됩니다.
발효 온도는 22-25도 정도로 유지하고 전내기가 공기와 접촉하는 것을 최대한 줄이고 고두밥을 넣어주게 됩니다.
여기에 소량의 고두밥과 누룩을 넣어주면 고두밥이 위에 뜨고 누룩에 의해서 발효가 진행되면서 위에 있던 고두밥이 점차 아래로 가라 앉게 됩니다. 그러면서 술이 맑아지는 것이죠.
보통 전내기(거르지 않은 탁주) 18리터 정도에 찹쌀 3-5되(약 4kg) 정도를 고두밥 쪄서 넣고, 누룩가루 500g을 고두밥과 함께 혼합해 주면 됩니다. 전내기가 소량이면 찹쌀의 양을 비율대로 줄여서 사용하면 됩니다.
그리고 덩어리란...^^
전내기를 만들고 여기에 고두밥과 함께 술독에서 꺼내 혼합하는 것이 아니라 전내기를 항아리에 담아 놓고, 고두밥을 덩어리 처럼 만들어 항아리에 넣어 주는 것이죠. 이해 가시죠~
1. 항아리에 일단 전내기를 넣는다.
2. 고두밥을 식혀서 덩어리를 만들어 항아리에 넣어준다.
3. 그렇게 두면 몇 일 만에 맑아지게 됩니다.
발효 온도는 22-25도 정도로 유지하고 전내기가 공기와 접촉하는 것을 최대한 줄이고 고두밥을 넣어주게 됩니다.
