술빚기 질문과 답변
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누룩을 곱게빻지 않는 이유는
1. 너무 곱게 빻으면 술 색이 좀 더 갈색에 가깝게 나오고요.
2. 누룩의 잡맛이 술에 많이 남게 됩니다.
3. 당화가 빠르게 진행되어 당도가 너무 높게 쌓이게 되고, 그 결과 효모의 증식에도 문제가 생길 수 있습니다.
즐거운 하루 보내세요.~~^^