술빚기 질문과 답변
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- 자주하는 질문 전통주 기초강의 7. 단위와 용량 1
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단양주를 두번빚어 잘 먹고 진상주를 빚고있는 초보입니다.
멥쌀 1Kg 물 5L 누룩 500g 으로 밑술을 빚어 잘 끓고있는 55시간만에
멥쌀 4Kg 물 2.5L 밀가루 1홉으로 덧술을 하여 술독을 물에 담가 27~28도로 유지하고 있습니다.
진상주로서는 물을 적게 하였고 실수로 밀가루를 늦게 덧술에 넣었으며 누룩의 양도 너무 많았습니다.
술냄새는 전부터 조금씩 나고 있엇는데 덧술 9일만인 오늘에야 술이 조금 고이고 기포도 보이기 시작 합니다.
의문점
1. 아직도 활발이 끓지 않는데 정상인지요.
2. 정상이면 대략 얼마나 더 있어야 술이 다 될는지요. (덧술후 20여일?)
3. 맛을 보고, 끓는 것이 멈추고, 불을넣어 꺼지지 않으면 바로 용수를 넣고
2~3일 걸려 청주를 뜬 다음에 막걸리를 거르면 될른지요?. 술 거르는 시기
와 방법을 자세히 알고 싶습니다.
* 단계별로 사진으로 기록하여 두었습니다. 술독은 9L 와 13L 항아리에 나누어
넣었구요. 지도를 부탁 드립니다. 감사 합니다.
멥쌀 1Kg 물 5L 누룩 500g 으로 밑술을 빚어 잘 끓고있는 55시간만에
멥쌀 4Kg 물 2.5L 밀가루 1홉으로 덧술을 하여 술독을 물에 담가 27~28도로 유지하고 있습니다.
진상주로서는 물을 적게 하였고 실수로 밀가루를 늦게 덧술에 넣었으며 누룩의 양도 너무 많았습니다.
술냄새는 전부터 조금씩 나고 있엇는데 덧술 9일만인 오늘에야 술이 조금 고이고 기포도 보이기 시작 합니다.
의문점
1. 아직도 활발이 끓지 않는데 정상인지요.
2. 정상이면 대략 얼마나 더 있어야 술이 다 될는지요. (덧술후 20여일?)
3. 맛을 보고, 끓는 것이 멈추고, 불을넣어 꺼지지 않으면 바로 용수를 넣고
2~3일 걸려 청주를 뜬 다음에 막걸리를 거르면 될른지요?. 술 거르는 시기
와 방법을 자세히 알고 싶습니다.
* 단계별로 사진으로 기록하여 두었습니다. 술독은 9L 와 13L 항아리에 나누어
넣었구요. 지도를 부탁 드립니다. 감사 합니다.
2. 발효 환경에 따라 다르겠지만 3주, 21일 정도 지나면 될 듯 합니다. 더 왜 두어도 좋을 것입니다. 1개월 정도는 충분히 발효 시키세요.
3. 술독사이트에 검색하면 많이 나온 답변입니다. 검색을 활용해 보시고요.
가장 좋은 방법은 맛을 보고 판단하는 것이 좋은데요. 그렇지 못하면 술이 위에 맑게 떠 오르면 용수를 넣거나 걸러 냉장보관하는 것이 좋겠습니다.
즐거운 하루 보내시고요. 좋은 술이 나오길 바라겠습니다. ~~~^^