술빚기 질문과 답변

글 수 961

술만드는 것은 아니지만 너무 너무 궁금해서 이렇게 글을 써봅니다!!!!!(술이랑 관련)

조회 수 2913 추천 수 17 2010.04.04 19:07:02
술수리 *.65.99.226
요새  쌀 막걸리가 캔에 포장되어 시중에 판매되잖아요??
근데   쌀먹걸리의 여러가지 문제점을 고려한다면, 어떤 품종의 쌀을 선택하느 것이 바람직하다고 생각되요???
전분의 성분면에서 설명해주세요!
이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/2485/063/trackback
목록

관리자

2010.04.05 22:49:59
*.106.6.219

사실 일본처럼 술 전용 쌀이 한국에는 없습니다. 일반적으로 쉽게 구입할 수 있는 쌀을 사용하죠. 얼마전 어떤 곳에서 쌀에 따라 막걸리 맛의 차이를 실험한 적이 있는데요.
결과는 큰 차이를 보이지 않고 비슷비슷했던 것으로 알고 있습니다.

대부분의 막걸리는 멥쌀로 빚어지고 아밀로오스 함량에 따라서 당화속도나 생성된 맛의 차이를 가져오게 됩니다. 찹쌀만을 이용할 경우에는(아밀로오스 함량이 적을 때에는) 술이 걸죽하고 당도가 높은 술이 되는 반면에 멥쌀로 술을 빚을 경우에는 좀 더 묽고 드라이한 맛의 술 제조에 적합하다고 할 수 있겠습니다.

그러나 쌀의 품종의 차이는 아직까지 확실한 실험 결과가 나오지 않았네요. 그런 정보가 있으면 알려 드리도록 하겠습니다.

즐거운 하루 보내세요.~~~
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
561 소주 주정 만들기 [1] 포수 2013-06-11 7529
560 막걸리 제조와 판매 둘레길 2013-06-05 6146
559 석임의 활용에 대하여.. [1] 백수환동 2013-06-01 4394
558 삼양주 밑술에 관하여 [1] mumu 2013-05-31 6238
557 자주하는질문<<<>>> 미생물 굶겨 술빚기.... [1] 창힐 2013-05-24 4540
556 밑에쓴 질문이요 반애주가 2013-05-20 4096
555 덧술 질문이요 [1] 반애주가 2013-05-13 5967
554 술빗는 방법을 알려주세요 독대 2013-05-07 3900
553 쑥술만들기 [1] 꼬롱꼬롱 2013-05-05 5132
552 이화곡 가루를 이용해서 입국을 만들려면.. [1] 민속주 2013-05-05 5374
551 온도가 높아도 막걸리가 빚어지나요? [1] 랜스 2013-05-03 4607
550 너무 길어요 [1] mumu 2013-05-03 3866
549 막걸리와 동동주의 차이 [1] 나술퍼맨 2013-05-02 9670
548 잘못 빚은 술 복구방법은요? [2] 쿡쿡 2013-04-30 4501
547 누룩만들기 [1] 반애주가 2013-04-29 4804
546 똑똑 똑 [2] mumu 2013-04-26 3915
545 첫 작품 호산춘 때문에 ....... ^^ [1] 장락 2013-04-25 4030
544 왜 그런가요? [2] mumu 2013-04-22 3683
543 전통주에 있는 효소와 효모가 인체에 미치는 영향에 대하여 알고 싶습니다. [1] 민속주 2013-04-11 4485
542 주정분표 (알코올 도수환산표) 파일 [1] AppleTree 2013-04-06 7289
541 호산춘 도전중 .. [2] 장락 2013-03-10 4125
540 누룩투입시기 질문이요 [1] 반애주가 2013-03-08 3809
539 쌀과 누룩 질문 [1] 식초나라 2013-03-06 3424
538 알콜농도측정도구 빅툴 2013-03-04 4951
537 저온발효/저온숙성 [2] 아리랑 2013-02-20 10031
536 숙성시기 [3] [1] 하제 2013-02-12 4391
535 발효통 크기 정하는법 [1] 반애주가 2013-02-04 4036
534 감향주3 만들기에 도전했습니다...주인님의 시간좀 뺏을게요.. [3] 바보 2013-02-02 3723
533 산막일까요? file [3] [1] 제천인어공주 2013-01-11 4771
532 불패주 거르는 시기 file 느루 2012-12-29 4523
531 밑에 자료요청한사람입니다 [2] [1] 엄대장 2012-12-26 3174
530 술찌게미량에 대하여 [1] [2] 강현윤 2012-12-21 3561
529 자료 요청합니다. [1] [3] 엄대장 2012-12-17 2988
528 맑은술이 뜨지 않습니다..... [1] [8] 우기 2012-12-16 4663
527 막걸리 담그기 file [1] [6] 오타와 저스튼 2012-12-15 6244
526 예쁘게 끓는술 3탄 file [1] [2] 제천인어공주 2012-12-10 4292
525 예쁘게 끓는술 못본 동영상 file [1] [5] 제천인어공주 2012-12-01 3250
524 예쁘게 끓는술 2탄 file [1] [3] 제천인어공주 2012-12-01 4698
523 삼양주 물의 양에 대한 질문입니다 [2] [7] 요롱이엄마 2012-11-16 4625
522 학교에서 알코올도수 측정법을 배웠는데요 ..... [2] [2] 바이브가부릅니다술이야 2012-11-14 5793
목록
쓰기
XE Login